可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼。以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典。法国人把2月2日定为“可丽饼日”。
可丽饼怎么做
饼皮材料：
低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
加鲜奶油的奶油馅材料：
1、牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
2、鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒（or莱姆酒、白兰地）10g。
具体做法：
1、把面粉和蛋打在一起。再加入牛奶和水混合均匀。然后加盐和奶油。打到光滑状。
2、平底锅放耐高温油任一种。开中火。
3、步骤1打好的材料放四分之一到锅中。稍微转动锅子让液体平均充满锅底。大约2分钟翻面后再煎两分钟即可。
制作完美可丽饼的小妙招
1、制作可丽饼面糊的秘诀
制作可丽饼面糊的基本材料有5种。包含鸡蛋、牛奶、面粉、融化奶油和盐。只要把这些材料通通打匀。可丽饼面糊就完成了。虽然你可以用手握着打蛋器将所有材料打匀。但若是想让面糊变得更滑顺。建议用电动搅拌机、食物调理机或果汁机来打。因为可丽饼的口感跟面糊的质地有很大关系。完美的可丽饼面糊。应该要比重鲜奶油的质地更稀一点点。也不能有任何结块。至于可丽饼本身的味道。若想要甜一点的话。可以在面糊里加入糖。想要香一点的话。则可以加入香草精等增味食材。
2、可丽饼面糊需要“醒”半小时
做好可丽饼面糊后。先别急着使用。建议将面糊放在室温环境中。让它“醒”半小时再使用。在这段时间里。面粉就会完全吸收水分。虽然面糊不休息半小时也能做出来可丽饼。但这个小技巧能让可丽饼的口感变得更细致。如果有多余的面糊剩下来没用到。就将面糊放进冰箱冷藏。约可保存2天左右。你也可以在要做可丽饼的前一天晚上。就先将面糊做好放冰箱冷藏。要用的时候再拿出来就好。而且不需退冰到室温温度。但是要煎面糊之前。要先把它搅拌一下。但如果在搅拌过程中。发现面糊变得过于浓稠。只要以1大匙为单位将牛奶分次加入面糊中。重复步骤直到面糊变成你想要的稠度即可。
3、选好可丽饼的锅具
虽然一般家庭在制作可丽饼时。大多都会用一般平底锅来做。但其实使用专门的可丽饼煎盘或煎锅的话。更能煎出外观和口感都很完美的可丽饼。因为这些专门的煎盘或煎锅。都是针对可丽饼设计出来的。所以有许多很有利的好处。但是偶尔才煎一次可丽饼的话。通常不会狠下心购买一个专用的煎盘或煎锅。但至少要使用不沾锅的平底锅。才能将煎好的可丽饼完整取出不破裂。
4、用中火煎可丽饼
不管你是用一般平底锅。还是用专门的可丽饼煎盘、煎锅。都建议用中火来煎。但要注意锅子的热度。万一锅子变得太热。就要把火转小到中小火。因为锅子过热的话。可丽饼面糊一倒下去很快就会凝固。无法顺利延伸开来。导致做出来的可丽饼变得又小、又厚、还不均匀。
5、用奶油煎可丽饼
煎可丽饼时。用奶油最理想了。奶油不但可以有不沾锅的效果。避免可丽饼黏在锅子上。还能为可丽饼增添一股迷人的香味。只要将融化后的奶油。用厨房纸巾或料理用刷子去沾取。然后涂一层薄薄的在锅子里就可以了。千万不要涂过多的奶油。不然可丽饼会变得油油的。甚至还会变成硬硬的酥脆饼干。就没办法折起来啦！
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