1、油热放鱼
将锅清洗干净擦干后烧热。放入适量的食用油。再把锅子稍微的转动。使锅内四周沾有油。等油烧热后。把鱼放入。等鱼皮煎至金黄色时再翻动。这样煎的鱼便不会出现粘锅的现象。
2、盐糖处理
鱼肉过于鲜嫩也容易出现粘锅的现象。可以先用生姜擦锅。或是往油里加均匀的撒上盐或者糖。这样可以使锅中有一层保护层。从而不会出现粘锅的现象。
3、冷油煎
将锅清洗干净后。加入少量的油。晃动油锅。使锅的四周都沾上油。等油变热后倒出来。等油变凉后再倒入锅中。放入鱼煎至金黄色取出。整个过程不会出现粘锅的现象。
4、涂抹蛋清
杀鱼的时候可以用厨房纸吸干鱼上的水分。然后在鱼的身上涂抹一层蛋清。煎鱼的时候将其放入烧热的锅中。大火煎两分钟后翻面。这样鱼肉渗出的水分的水分会被蛋白吸收掉。不会出现粘锅的现象。
