宫保汁与鱼香汁的区别
制作鱼香汁的材料有白糖、料酒、米醋、酱油、水淀粉、葱、姜、蒜、红泡椒。需要先将切好的葱姜蒜末放入锅内爆锅。再倒入剁碎的红泡椒炒出红色。之后倒入水淀粉煮制汤汁变浓稠、透亮。做成了鱼香汁。
制作宫保汁的材料有蒜片、姜末、白糖、葱段、干红辣椒、水淀粉、花椒、豆瓣酱、料酒、醋、盐、味精、油和葱段。需要先将水淀粉、料酒、白糖、醋、味精和盐兑成料汁。再把葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱放入油锅内炒出香味。之后倒入料汁烧开即可。
鱼香汁的特点是酸辣咸甜香。汤汁洪亮。且散发着一股鱼香味。并且鱼香汁是川菜里面独有的。因其不见鱼影而有鱼香。所以得名为鱼香汁。宫保汁的特点是酱香浓郁。里面有多种香味。独具一格。
