1、和面
一根面水和面的比例很重要。通常是一斤面粉5.5两水。和好的面干湿度适宜。要做到面光、盆光、手光。添加少量的食盐让面团更有劲道和弹性。不会在扯面的过程中被轻易的拉扯断。这样做出来的面才不会轻易被拉扯断。
2、揉搓
想要面条接连不断揉面要讲究手法。揉的时候朝一个方向揉制避免面团的面筋被破坏。导致拉伸面条的时候轻易断裂。搓面条同样很关键。搓的时候在手里抹上食用油让面条在手里利落不沾手。直到搓成手指般粗细均匀光滑的面条。
3、浸油
将揉搓好的一根面条盘成圈浸入油中。可以防止面条粘连、避免面条发干。同时让面条充分吸收油脂才能在抻拉时不易断开。之后再从油中抽出面条抻拉后放入沸水锅中。煮熟后一根面条就能食用了。这样的面条弹滑劲道。连而不断。
