酿制甜糯米酒需要准备糯米或大米、甜酒曲。
2、浸泡糯米
将糯米淘水洗净。并将米放入清水中浸泡。此时应注意。夏季浸泡约5个小时。冬季浸泡约14个小时。浸泡可让米在蒸煮时熟的更透。浸泡完成后。捞出糯米沥干水分。放置冷却。
3、蒸熟沥干
准备一个蒸架。在蒸架上垫上一层干净的纱布。将沥干水的糯米倒在蒸架上铺平。先将水煮沸。再大火蒸20分钟左右关火出锅。用凉水将糯米淋散。冷却至35度左右。
4、撒入酒曲
将冷却好的糯米盛出放在容器里。把酒曲撒入糯米饭中搅拌混合均匀。同时均匀倒入适量的凉白开水。
5、密封发酵
将容器的盖子盖上或者用保鲜膜将容器包裹密封。容器外用保温材料包住并将其放置在温暖的地方。在发酵时要避免容器过热。不然酒酿会偏酸。一般情况下。经过1～2天之后。甜糯米酒就酿制完成了。
