方法1蒸牡蛎
1做好蒸前的准备。一边用冷水冲洗牡蛎外壳。一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。
张口或者有裂缝的牡蛎要扔掉。因为里面的牡蛎一般是死掉的。
不要洗得太早。蒸之前洗得太早的话牡蛎会死掉的。化学物质。如氯。有毒物质。如铅。会让牡蛎吃得起来不那么新鲜。
2准备蒸牡蛎时需用的水。
往锅里倒入大约5厘米深的水。然后放入半杯啤酒。或者一杯红酒来给牡蛎增加一些芳香和口感。在锅里放一个金属制的蒸笼来盛放牡蛎。然后将牡蛎摆放在蒸笼上。将水煮沸。然后盖上锅盖。
3大约蒸5分钟。
将火调至中高火。然后再蒸5到10分钟。5分钟蒸出来是5分熟的牡蛎。10分钟可以蒸出来完全熟的牡蛎。这时。大部分的牡蛎应该都张口了。将没有张口的牡蛎扔掉。
4除此之外。你也可以在烤架上用烧烤盘蒸牡蛎。
将牡蛎均匀地摆放在有少许水的烧烤盘上。将火调至中高火。然后盖上烤盘。蒸5到10分钟。
牡蛎一张口就说明蒸好了。在蒸的过程中没有张口的牡蛎要扔掉。
方法2烤牡蛎
1烤牡蛎的准备工作。
一边用冷水冲洗牡蛎外壳。一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者裂缝的牡蛎要扔掉。将牡蛎放置在水中一小会儿。然后从水中拿开。等牡蛎晾干。
2备好烤架。
使用炭火烤架或者燃气烤架。将烤架预热至中高温。将牡蛎摆放在烤架上。平的那一面直接放在烤架上。
3拿定主意烤整个牡蛎还是烤半壳的牡蛎。
烤的方法本身倒是大同小异。只不过要看你是想提前调味。还是直到要放入口中之前才调味。如果你想提前调味。那么最好先给牡蛎去壳。如果你不想调味。或者做好后再调味。那么你就不用去壳。
如何给牡蛎去壳呢？用毛巾或布裹住牡蛎上面。安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处。然后手腕一转。将刀扭转一下。就跟启动车辆时将钥匙插进去然后转动钥匙点火一样。 将牡蛎的上部的壳去掉。然后用刀将牡蛎的脚从下壳上松开。
4做好给半壳上的牡蛎调味的准备（可任意）。
牡蛎不管生吃或者不叫调料就很有其独特的美味。不过如果在适当进行调味。会使牡蛎更加美味。你可以尝试一下你自己喜欢的口味。如果实在不知道该怎么做的话。不妨尝试一下下面的几个方案：
黄油和大蒜
黄油和酱油
黄油。葱。新鲜欧芹。干酪。辣椒
烧烤酱
5烤牡蛎。
盖上烤盘。烤5到6分钟后。打开盖子。检查一下牡蛎。 具体检查什么。那要看你是整个儿烤。还是半壳烤。
如果是整个儿烤的话。检查一下牡蛎是否张口。你最初会注意到上下壳之间出现一条缝。通过那条缝你可以看到里面有起泡。烤5到10分钟之后还不张口的牡蛎要扔掉。
半壳的牡蛎一定要加以诊断。如果牡蛎本身的壳已经张开。或者很容易就被撬开。那么这样的牡蛎要扔掉。不能吃。半壳烤的牡蛎会在烤的过程中牡蛎肉质变硬。里面的液体会起泡。烤5到10分钟即可。
,关于美食制作，美食怎么做才好吃呢，本文的介绍的美食做法学会了没有？如果对其它美食感兴趣，可以看看饮食专栏。,
6装盘时要小心。不要将牡蛎的肉汁溢出。
搭配黄油。柠檬等装盘。
方法3炸牡蛎
1做好炸的准备。
将一只较深的油炸煎锅预热至190度。
2给牡蛎去壳。
用毛巾或布裹住牡蛎上面。安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处。然后手腕一转。将刀扭转一下。将铰链打开。然后刀在壳的上面滑动。松开的时候将上壳撬开。然后将刀插入牡蛎肉的下面。将牡蛎的脚从下壳上松开。
3炸之前将牡蛎裹上一层皮。
将面粉。盐和黑胡椒混合。在另一只碗里打开2只鸡蛋。将牡蛎放入鸡蛋液中。然后再裹上干面粉混合物。要裹得均匀。厚实。但是去掉多余的面粉。
4开始炸牡蛎。
将牡蛎放入炸锅中。大约炸2分钟。牡蛎呈金黄色。
5趁热装盘。开吃！
方法4传统牡蛎铁板烧
1将牡蛎彻底清洗干净。 清洗的时候带上手套。以免手部被牡蛎粗糙的外壳擦伤。要在适当的地方清洗牡蛎。以免洗后带有砂砾等脏污的水不弄脏你的屋子和院子等。
同样。清洗牡蛎的时间不宜过早于开始做牡蛎的时间。洗得太早会让牡蛎死掉。死掉的牡蛎是不能吃的。
买来的牡蛎通常是洗过的。但是最好还是再洗一遍。以防万一。
2生火。
火的大小应该跟你的铁板大小一样。想要做传统的牡蛎铁板烤肉的话。你需要有大小适合的火以及一个大铁板。如果没有铁板的话。你可以使用一个铁格子。不过要确保铁格子的网格够小。可以撑住牡蛎。
在火的边缘放四块渣煤砖。呈直角放置。这样它们可以很好地支撑住铁板。
火开始变小时。将铁板放在渣煤砖上。给铁板预热。（当然铁板要事先清洗干净。）如果在铁板上撒几滴水。水滴会发出嘶嘶声。然后蒸发掉的话。铁板就预热地差不多了。
3将牡蛎放在铁板上。
要确保你买了足够的牡蛎。一个人平均可以吃6到16只牡蛎。
4用湿的粗麻布盖住牡蛎。等待牡蛎被完全烧熟。
没有粗麻布的话。用毛巾也可以。
牡蛎大概需要8到10分钟才能被完全烧熟。如果你喜欢不完全熟的话。8分钟就可以了。如果喜欢完全熟的话。将让牡蛎在粗麻布下多呆几分钟。
10分钟后还没有张口的牡蛎要扔掉。
5在烧下一批牡蛎之前。可以先跟家人和朋友享用第一批烧好的牡蛎。
因为铁板预热一般需要一段时间才行。
警告
牡蛎。尤其是养殖在类似墨西哥湾这样的温热水域的牡蛎。有可能携带有创伤弧菌。这种细菌会引起疾病。对高危人群甚至会有生命危险。比如免疫系统不健全的人。为了安全起见。最好食用完全熟透的牡蛎。炸或者煮的话最少需要3分钟。煎的话最少需要10分钟。如果你喜欢吃生牡蛎(生蚝)。那么最好不要吃夏季养殖的牡蛎。因为夏季养殖的牡蛎带致病细菌的几率比较高。
用热油炸牡蛎时要格外小心。使用长柄的勺子。往油锅里放牡蛎时要尽量身体向后站。避免油溅到身上。油炸时不妨盖上盖子。
你需要准备
牡蛎
水
啤酒
大锅
蒸笼
黄油
油炸煎锅
面粉
盐
胡椒
鸡蛋
来源与引文
http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/oysters.html
http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
http://www.rroysters.com/recipe_steamed.htm
http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx
↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm
↑ http://www.esquire.com/features/instruction/how-to-shuck-an-oyster
↑ http://www.southernbrving.com/food/entertaining/oyster-roast-00417000070927/page5.html
↑ http://www.discoversouthcarobrna.com/see-do/food/flavors/maincourses/oysterroast/default.aspx
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3601.html
