素材
基本芝士火锅
1磅（450ml）碎干酪
1杯（250ml）干白葡萄酒
或
1杯（250ml）牛奶加2-3汤匙（30-45ml）柠檬汁
1-2汤匙（15-30ml）玉米粉或面粉
基本巧克力火锅
1/2杯（125ml）水
1/2磅（250g）黑巧克力片
3.5盎司（100g）牛奶巧克力片
1又1/4杯（300ml）浓奶油
10个蜜饯
基本白巧克力火锅
11 盎司（310g）白巧克力片
1/4杯（60ml）牛奶
基本焦糖火锅
1 杯（250ml）脱水牛奶
2 杯（500ml）白糖
4 汤匙（60ml）黄油
4 汤匙（60ml）玉米糖浆
基本肉汤火锅
6-8杯（1.5-2L）清汤
基本油火锅
6-8杯（1.5-2L）花生油或菜籽油
怎么做火锅的方法
方法1开始之前：点燃火锅燃烧器
1选择合适类型的火锅和燃料。
根据你要准备的火锅类型来确定你需要哪种类型的锅。同样。所需要的燃料也是由火锅类型来决定。
芝士火锅需要一个光口且空间较大的锅。使用酒精或凝胶燃料。
甜点火锅比芝士火锅小而浅。所具有的空间仅仅能够点燃蜡烛以代替燃料。
肉汤和油火锅具有小口。由钢铁或铜制成。用酒精或凝胶燃料加热。
2小心地点燃酒精燃料。
酒精燃料便宜而简单。但是易燃。因此在使用的时候要尽量小心。
确保在倒入酒精之前酒精炉是完全冷却的。
不要把酒精添加得过满。
将酒精炉取下。转移到厨房柜台或水槽处。将酒精仔细倒入酒精炉中。一旦发现液体接近瓶口则立即停止倾倒。
将可能洒到炉子外侧的燃料擦干净。然后将未点燃的酒精炉置于火锅下方。
划一根火柴放在酒精炉与空气接触的小孔处。确保所有的气孔全部打开。当燃料点燃之后把火柴熄灭丢弃。
3也可以选择较为安全的凝胶燃料。
点燃凝胶燃料时你也必须十分谨慎。凝胶燃料不像酒精一样容易被洒出。因此相对比较安全。
取下用于放燃料的金属网筒。在其金属外壳中放入一个凝胶燃料块。做完之后放回燃烧器的顶部。
如果使用流体性凝胶而非块体性凝胶。你仍然需要取下金属网燃料筒。将凝胶倒进燃烧器底部。然后放回。
打开气孔。用火柴点燃。当燃料被点火之后将火柴熄灭丢弃。
4清楚如何点燃蜡烛燃烧器。
大多数甜点火锅只需要非常少的热量以保持液体状态。因此你需要的唯一燃料便是一根小蜡烛。
在火炉上用双层蒸锅融化所有配料。然后将融化的配料转移到火锅中。
在火锅下面放一个没有气味的小蜡烛。用火柴或打火机点燃。将火柴熄灭丢掉。
方法2芝士火锅
1使用1磅（450g）干酪。
作为开胃菜时可供4人食用。当作为主菜时可以供两人食用。
更精确一些。当作为开胃品时每位客人需要用3.5盎司（100g）干酪。而作为主菜每位客人需要7盎司（200g）干酪。
多数人发现各种干酪混合使用时口味最好。
瑞士干酪、意大利羊奶干酪、格鲁耶尔干酪、埃曼塔尔干酪、英国切达干酪和蒙特里杰克干酪都适用于做火锅。
2选择一种酸性物质放入奶酪火锅中。
酸性配料是必不可少的。因为它可以破坏奶酪的拉丝性。使得奶酪更加适合用作蘸料。葡萄酒是首选的标准酸性物质。通常情况下每磅奶酪（450g）使用一杯（250ml）葡萄酒。
干白葡萄酒是理想选择。有几个不错的选择。包括白诗南酒、干苦艾酒、密斯卡德酒、白比诺酒、灰比诺酒、白索维农酒、维欧尼酒。
对于不含酒精的酸性配料选择。可以用一杯牛奶加上2-3汤匙（30-45ml柠檬汁代替白葡萄酒）。
3将酸与增稠剂混合。
面粉和玉米粉是最普遍的选择。每磅（450g）奶酪中加入1-2汤匙（15-30ml）你所选择的增稠剂。
在瓦斯炉上用小火加热。同时将液体与增稠剂搅拌在一起。最后液体要平滑而无固体团块。
4在瓦斯炉上混合奶酪和酸性混合物。
虽然你可以在你的火锅中融化干酪。但是在瓦斯炉上融化可以使其液体更加平滑。
融化之前将干酪切碎。可以加速融化过程。
将干酪放于平底锅里与增稠的液体混合。一次抓取一把。加入之后搅拌。不能使奶酪沸腾或是慢炖。
5用大蒜瓣擦火锅。
将一瓣大蒜切为两半。用大蒜的切开处擦火锅表面的底部和四周。
在锅里擦大蒜可以增加额外的风味。可以产生不带有明显大蒜味的芳香。
6将奶酪转移到你的火锅中。
将奶酪倒进火锅。可以通过刮平底锅的内表面以获得尽量多的融化奶酪。
用酒精或凝胶燃料点燃你的火锅。
7同各种食品一起享用火锅。
奶酪火锅适合多种食品。包括方块面包、轻蒸花椰菜、炸马铃薯块。诸如苹果或葡萄等水果也适合于奶酪火锅。
对于水果和蔬菜。准备要充足。每人至少1-2片。
对于面包。每人要2-3块。
方法3甜点火锅
,生活百科分享各种关于美食的知识，美食制作也没有那么困难。,
1挑选甜点火锅。
巧克力火锅是最常见的甜点火锅。但是也有许多不同的火锅类型可供选择。
无论你选择哪一种甜点火锅。你都要首先在瓦斯炉上用深平底锅准备火锅。然后将其转移到火锅的锅体中。
在你将火锅放入之前。锅体要微暖。
在将火锅转移到锅体中之后。点燃蜡烛保温。
2尝试传统巧克力火锅。
巧克力火锅香浓滑腻。是一种最简单的经典类型。
在小平底锅中煮1/2杯（125ml）水。水沸腾之后倒掉锅里的水。但是要保持锅内湿润。
在该平底锅中倒入1.25杯（300ml）浓奶油。用中火加热2分钟。只需要将奶油变热即可。
向热奶油中加入1/2磅（250g）黑巧克力碎屑与3.5盎司（100g）牛奶巧克力碎屑。搅拌至融化。
在巧克力混合物中放入10个大蜜饯。搅拌至融化。
3用白巧克力火锅将所有材料混合。
白巧克力火锅可以用来正式地招待客人。让他们大饱口福。
用中火在双层蒸锅的下层加热水。让水慢煮。
在双层蒸锅的上层放入11盎司（310g）白巧克力碎屑。使其与1/4杯（60ml）牛奶混合。搅拌直至巧克力碎屑融化。
转移到火锅中。
4准备焦糖火锅。
这种另一种备受喜欢的火锅。 不喜巧克力的人可以选择焦糖火锅。
在小平底锅中放入1杯（250ml）脱水牛奶、2杯（500ml）白糖、4汤匙（60ml）黄油和4汤匙（60ml）玉米糖浆。用中火加热至沸腾。同时不断搅拌使其均匀混合。
先煮沸5分钟使混合物变粘稠。然后将其转移到温热的火锅锅体中。
5可以搭配各种食物享用火锅。
包括切成小片的水果、蛋糕和面包都是甜点火锅的最佳选择。每个人准备1-2片水果或2-3片面包或者蛋糕。
尤其需要说明的是。巧克力火锅与草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、橙子丁、菠萝、苹果片、猕猴桃片、香梨片、面包、油炸圈饼、新月形面包、甜瓜以及各种果仁等一起食用效果极好。
白巧克力火锅与椒盐卷饼、凤梨、姜糖和芒果片非常搭配。
焦糖火锅则与桃子切片、草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、无盐爆米花、凤梨、苹果片、猕猴桃片、芒果片、山莓、香梨片、油炸圈饼、新月形面包以及各种果仁等一起食用非常美味。
方法4肉汤或油火锅
1在油火锅或肉汤火锅中做出选择。
这两种火锅都可以用来烹饪生肉片、海鲜和蔬菜。但是它们也有各自的优缺点。
油火锅不如清汤火锅健康。
另一方面。油火锅可以多用。你可以用它准备不同的食物。且各种食物的口味不会互相影响。而肉汤火锅会使浸入的食物被汤的味道所影响。
2决定你想要放入火锅的材料。
标准的选择方案包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜以及蔬菜。嫩肉通常需要切得粗糙一点儿。因为它们一般熟的很快。
每位客人准备1/2磅（225g）生肉。
每位客人准备6盎司（180g）海鲜。
每位客人准备1-2种蔬菜。
3把肉切成一口可食的大小。
每一片肉要切成3/4英尺（2cm）左右。
用厨房纸巾吸干肉上多余的水分。将其放在冰箱中冷冻。
每一种生肉要分开存放。以免彼此串味儿。
4需要知道使用哪种油最好。
如果决定做油火锅。那么烟点要温和。花生油和菜籽油都是最好的选择。
然而。如果这两种油都没有。你可以选择蔬菜油、葡萄籽油或融化黄油。
5选择与你准备的肉类相搭配的肉汤。
因为肉汤的味道会影响浸入食物的口味。因此要选择彼此味道相配的肉汤。或者选择其他方式加强你所浸入食物的味道。
蔬菜汤适用于大多数的浸入食物。鸡汤对浸入的鸡肉、羊肉和猪肉效果很好。牛肉汤最适合烹饪牛肉。而海鲜汤可用来煮海鲜。
每个4人份汤锅准备6-8杯肉汤（1.5-2L）。
6在炉子上对油或清汤加热。
将油或清汤倒入一个小号深平底锅中。用中-大火加热。
清汤需要加热至稳定沸腾。
油需要加热到350-375℉（180-190℃）。用油炸温度计或糖果温度计检查。也可以通过向油中丢一块面包来检查油的温度。在油中30秒左右面包变成金黄色则说明温度正好合适。
7将液体转移到你的火锅中。
将液体小心地倒入温热的火锅中。
根据说明点燃火锅下方的燃烧器。
将液体倒入火锅时要小心灼伤。
火锅中液体要占其体积的1/2-2/3左右。
8在热的液体中煮肉和蔬菜。
用长柄的火锅餐叉串起肉片。每次一片。浸到火锅中煮几分钟。直至完全熟透。
食用之前要确保肉已经全熟。
在食用之前要先等浸入食物冷却。以免烫伤嘴巴。
注意。如果使用清汤。火锅中的液体会随时间流逝而减少。因此要注意随时向火锅中添加清汤。
9搭配蘸料享用食物。
做油火锅或清汤火锅时。在享用食物时要搭配几种蘸料。标准情况下大约需要3-5种。每位客人大概需要1/2杯（125ml）各种蘸料。
对于鸡肉或猪肉火锅。可以考虑蜂蜜芥末酱或烧烤蘸料。
对于羊肉火锅。可以使用薄荷蘸料、酸奶油蘸料或干酪蘸料。
对于肉丸或牛肉火锅。可以试试酸甜蘸料、蘑菇蘸料或芥末酱蘸料。
而海鲜蘸料。可以尝试一下塔塔酱或鸡尾酒调味酱。
10<finished>
你需要准备
火锅
火锅餐叉
火锅燃料（酒精、凝胶燃料或蜡烛）
小深平底锅
搅拌器
糖果温度计
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3716.html
