素材
4人份
1磅（ 450克）鲜芦笋
1汤匙（15毫升）盐
2汤匙（30毫升）橄榄油
水
怎么用炉子烹饪芦笋的方法
方法1准备
1洗芦笋。
用温水细芦笋。用手指轻轻擦洗。取出任何多余的污垢。
然后。把芦笋放在漏勺中冲洗。轻轻摇动漏勺。洗去灰尘。
2折断底部。
除去木质的部分。留下底下白色的部分。
用手折断根部。牢牢握住芦笋头部。大约在白色部分的末尾的上方1英寸（2.5厘米）。另一只手猛拉白色部分并向下折。
削掉末端。用锋利的锯齿刀。把白色上端部分削掉。
3把芦笋切成片。
用锯齿刀把芦笋嫩茎切成5厘米长的小段。
方法2蒸
1在一个大锅里烧开水。
一个大锅里装大约5厘米深的水。在炉灶中高火煮沸。
不要用太多的水。需要使用足够的水来产生蒸汽。 但不要让水接触到芦笋或漏勺的底部。
2将芦笋放在漏勺里。
确保漏勺靠在锅的边缘。
把漏勺放的比较低是很好的。但要确保它不接触锅底或里面的水。
一个小篮筐也可以代替漏勺。只要制成篮子的金属是可食用级别。
请勿使用其他锅。装有芦笋的容器必须底部有孔。这样蒸汽才能上升。
3把漏勺放在锅里。
用锅的盖子盖住它。
使用铝箔封口（如果你没有一个盖子）或者盖上盖子。用铝箔密封住漏勺。不然蒸汽会冒出来。
4煮至完成。
这通常需要5至6分钟。
不要在蒸的过程中取下盖子。要让蒸汽留在里面。
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5取出芦笋。
提起盖子的锅和漏勺。略退一步。以免被蒸汽烫伤。取出漏勺并把芦笋倒进盘子里。
提起漏勺。请使用隔热手套以防止烫伤。
用钳子取出铝箔（如果你使用铝箔代替盖子的话）。
如果需要的话。可以加油和盐。
方法3炒
1将橄榄油在一个大煎锅加热。
将油放入煎锅。中高火预热油一到两分钟。
还可以使用奶油或其它类型的植物油代替橄榄油。
如果你有的话。使用铁锅。锅边比较低的锅比高边锅好。
2加入芦笋。
把芦笋倒入锅内。慢慢倒避免油溅到身上。翻炒芦笋。不断搅拌。大约为3〜5分钟。
使用耐热扁铲搅拌芦笋片。
搅拌芦笋。防止黏在锅底。这一步很重要。
在完成的时候。芦笋应该是嫩脆的。用叉子戳一下最大最厚的一片。如果可以扎透。芦笋就算是煮好了。不要让它变得过于湿软。
3在最后一分钟用盐调味。
撒上盐。继续搅拌至均匀分布。
4起锅即成。
关火。然后将芦笋倒在盘子里。
使用一字压舌板排走多余的油。
或者可以将芦笋转移到漏勺里控油。如果你没有漏勺。那就将芦笋留在锅里。盖上盖子并留一条缝。通过缝隙把油倒入水槽。
方法4煮
1在一个中型平底锅里烧开水。
在平底锅里装一半水。中高火烧开。
让水达到沸腾。大的气泡会在表面不停滚动。
不要装得太满。如果锅内水过多。烧开后水会溅到皮肤上。
也不要过少。你需要足够的水完全覆盖芦笋。
也可以使用一个大锅。但锅越大。烧水的时间就越长。而且调节温度也会比较困难。
2加盐。
再放芦笋之前先加盐。
或者在煮好芦笋之后加。这样味道就会比较淡。
3加入芦笋。
火力减至中等或中等偏低。让水不再激烈沸腾。煮2分钟。
慢慢地。轻轻地倒入芦笋片。防止开水飞溅到你。
一开始就把所有芦笋倒进去。
4沥干水。
通过漏勺沥干水。
5上菜之前在芦笋表面刷一下油。
把芦笋放在盘子里。加一点橄榄油。
黄油或其它类型的植物油也可以使用。
如果希望腌制。就再加点盐。
注意事项
添加其他调味料和调味品。在煮好后进行调味。可选且常用的调味料包括：
法国辣酱
醋辣酱
柠檬汁或柠檬皮
大蒜粉或大蒜盐
黑色或红辣椒
巴马干酪
荷兰酸辣酱
你需要准备
锯齿刀
大汤锅
滤器
铝箔
微波炉手套
大汤勺
大煎锅或炒锅
耐热扁铲
开槽勺或锅铲
中型平底锅
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3791.html
