方法1将片状的肉眼蒸热
1将锡箔纸做成纸包。
撕下一张锡箔纸。将边缘往里压弯。做成纸包。把肉眼放进锡箔纸包里。
2往纸包里倒入几汤匙高汤。
你可以用牛肉高汤。也可以用烹饪肉眼时渗出的原汁。
3将纸包封口。
把纸包封起来。不让汤汁流出。
4把锡箔纸包放进蒸锅。
将蒸锅的盖子盖严。
5将肉眼蒸3到6分钟。
如果肉片很大。就蒸久一点。
6把肉从纸包里拿出来。开始享用。
纸包一定要放在盘子上。因为打开纸包时肯定有肉汁流出来。
方法2用烤箱单独翻热一块肉眼
1将烤箱预热至120℃。
耐心等待温度升高。
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2把肉眼放在一口小平底锅里。
往锅里倒入几汤匙牛肉高汤。用锡箔纸封住锅口。或者将盖子盖紧。最后把平底锅放进烤箱。
3将肉烤到你满意的生熟度。
这个过程大约需要10分钟。具体用时还得看你对牛排生熟度的喜好。
用肉类温度计测试肉的内部温度。判断肉的生熟度。当温度计的显示在49℃到52℃之间时。肉只有一成熟。当温度计的显示在54℃ 到57℃之间时。肉有三成熟。当温度计的显示在60℃到63℃之间时。肉达到了5成熟。当温度计的显示在66℃到68℃之间时。肉已经有7成熟了。全熟的肉内部温度是70℃。测量温度时。要把温度计的探针插到肉的正中央。翻热需要的温度和初次烹饪时会有略微的不同。
4把肉从烤箱里拿出来。
把平底锅放在料理台上。
5用高火把平底锅烧热。
在平底锅里加放入黄油等适量油脂。将肉的表面煎至焦黄。肉眼表面要焦焦脆脆的才好吃。
6盛盘享用。
把锅里的肉汁淋在肉眼上能够增添肉的美味。
方法3用微波炉加热肉眼
1把肉眼放在可用于微波炉加热的。带盖子的碗里。
在碗里倒入几汤匙高汤或牛肉原汁。
2将肉眼加热1到2分钟。
加热时间是由微波炉的功率大小决定的。
3别让肉的温度升得太高。谨防过度加热。
牛肉还是一成熟、三成熟或者五成熟的时候比较好吃。
4将肉眼拿出来。就着肉汁一起吃。
注意事项
肉眼也可以在烧烤炉上加热。但是这么一来。肉眼实际上就变成一块牛排了。
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