从营养价值看。大豆油中含棕榈酸7-10%。硬脂酸2-5%。花生酸1-3%。油酸22-30%。亚油酸50-60。亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好。它含有丰富的亚油酸。有显著的降低血清胆固醇含量。预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。对人体健康均非常有益。另外。大豆油的人体消化吸收率高达98%。所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
油脂的成分：
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
叫做甘油三酯。其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基。它们可以相同也可以不同。如果烃基相同。这样的油脂称为单甘油酯。如果烃基不同。就称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度。对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬丰富脂酸生成的甘油酯熔点较高。在室温下呈固态。动物油如羊油、牛油等;由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。在室温下呈液态。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯
首先植物油含有丰富的不饱和脂肪酸。这是人体的必需脂肪酸。因为我们的机体本身不能够合成这种成分。根据脂肪酸化学结构以及在机体中的作用不同。不饱和“必需”脂肪酸可以分为两组：
▲亚油酸：能够加速皮肤细胞的新陈代谢。增强免疫力。帮助血凝的再生。降低胆固醇。
▲α-亚油酸：在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用。并能够降低血液中甘油三酯的水平。从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成。所以不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用。其次。植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素。具有抗氧特性。能够吞噬那些导致机体衰老的自由基。植物脂肪中含有丰富的维生素E。
主要用途编辑1.食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足。体内长期缺乏脂肪。即会营养不良、体力不佳、体重减轻。甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品。主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
2.工业用植物油脂：其用途极为广泛。是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
3.植物油脂是国际市场上重要商品之一。随着我国改革开放和国民经济发展。进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等。主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等。主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。
以上就是为大家介绍的植物油的成分。相信大家对于植物油成分来说都有了一定的了解了。植物油不仅美味。而且营养丰富。所以大家平时在家里可以多用植物油来做一些美味给家人吃哦。
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