什么是不粘锅？
要知道不粘锅是不是有毒。首先要先了解它到底是什么。
不粘锅。即做饭炒菜不会粘锅底的锅。是因为锅底采用了不粘涂层。常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌。就是使用特氟龙涂层的不粘锅。
特氟龙。化学名聚四氟乙烯(PTFE)。特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的。是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分。叫做全氟辛酸铵(PFOA)。
可能致癌物：全氟辛酸铵(PFOA)
全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明。高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高。甲状腺疾病及不育。更糟糕的是。PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。
但必须要说明的是。目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到。科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外。PFOA也被广泛用于制造其他产品。包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带。因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。
另一方面。在不粘锅制造中的加热过程。绝大部分PFOA已被破坏。因此。在不粘锅厨具成品中。PFOA的含量应该是极微量的。
日常使用不粘锅安全么？
一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具。发现在250摄氏度30分钟加热情况下。所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象。并未释放任何化学物质。
然而。如果不恰当使用不粘锅厨具。比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅。这样的做法就会导致温度超过230摄氏度。而加热温度过高。的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物。无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢。对肺部有强烈的刺激作用。所以不粘锅不适合用来煎炸食物。像电饭煲用不粘锅却是安全的。
采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质。但现阶段的研究数据表明。只要在恰当使用情况下。不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊。“不粘锅有毒。会致癌”的说法。不完全正确。
不粘锅安全使用的注意事项
不粘锅涂层脱落还能用吗
会开始粘锅之后。建议停止使用。购买不粘锅的初衷是希望烹饪时做菜美观、整洁。但是一旦不粘锅涂层脱落。不沾效果会差很多。清洗也会变得麻烦。
不粘锅涂层掉了怎么办
1、有机不粘涂层的性能虽然强大。但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长。涂层多多少少都会受损。甚至出现剥落的情况。
2、当你正常使用的时候。无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下涂层的性质非常稳定。即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落。不粘的效果就会大打折扣。清洁起来也会变得麻烦。因此还是小心地使用这些不粘炊具吧。
3、不粘锅的使用寿命比较短。一般家庭建议一年更换一次。如果超过一年或者是涂层脱落建议减少使用频率。
4、请使用木质或合成材料的锅铲。不然分分钟刮花涂层就杯具了。
怎么防止不粘锅涂层脱落
1、不能干烧
不粘锅不能不放油干烧。一般做菜都是先放适量的油。不粘锅更是不能干烧。不放油的话锅里面的温度突然上升。涂层里面的特氟龙会变得不稳定。甚至是发生分解。这就是高温会对不粘锅造成一定的影响。容易使涂层脱落的原理。
2、不要热锅冷洗
很多人习惯炒菜后洗锅。这是个爱干净的好习惯。但是不粘锅不能如此清洁。因为不粘锅有两个部分。一是锅身。二是涂层。热后遇冷根据热胀冷缩原因很容易造成锅身和涂层的分离。
建议:等到锅身冷却以后再用冷水进行清洁处理。或者是在锅身变冷之前用温水进行清洗。
3、清洁工具不要太硬
不粘锅的材料比一般的金属锅要脆弱一些。所以不能像对待铁锅一样使用钢丝球来进行清洁。太过坚硬的清洁工具会损伤到涂层。
建议工具:清洁不粘锅时尽量选择软布条进行清洁。比软布条清洁力稍强的丝瓜瓤也是可以的。
4、不用时擦干放置
平时不做饭也要注意炊具的干净整洁。不粘锅的使用周期不长。所以为了延长不粘锅的使用寿命日常要多注意清洁。防止额外的损害。
以上是对炒锅涂层有害吗的相关介绍。相信大家已经了解了吧。使用的不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的PFOA。但是只要正确使用不粘锅。控制温度。不要用它旺火炒菜、煎炸。就是安全的。
原文链接：http://www.360changshi.com/sh/miaozhao/741664.html
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
