“冰箱是个万能的地方。什么东西都能放进去保存。”大多数人都这么想。但这实际上是一种错误的认知。尤其是购买了多的蔬菜。找不到地方放就一股脑地塞到冰箱里更是错误的做法。
并非所有蔬菜都能耐寒。一部分蔬菜如果长期在冰箱中保存。很容易因为低温出现损伤。尤其是夏季成熟的蔬菜。更容易受到低温的影响。茄子长时间放在冰箱中可能变黑。西红柿在冰箱里放久了以后也会从香脆可口变得柔软松弛。土豆也是同样的道理。
了解不同蔬菜的不同属性后。根据蔬菜的属性选择保存的方式对保持蔬菜的新鲜口感与营养都很有帮助。不耐寒的蔬菜最好在常温下保存。而耐寒的蔬菜则可以选择放到冰箱中保存。
将蔬菜放到冰箱中保存后。也有几点需要注意才能真正做到活用冰箱。让蔬菜里保持新鲜。
一、注意保持蔬菜的水分
其实。冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境。蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失。失去新鲜度。因此。在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时。要注意保持蔬菜的水分。具体来说。应当将蔬菜放入塑料包装袋中。再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口。应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱。以防叶菜的水分流失。
二、注意冰箱温度的设置
保存蔬菜时。冰箱的温度并不是越低就越好。调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下。冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。同时。不用将蔬菜放到特别角落的地方。最好在一开冰箱就能看到的地方。以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉。避免久置蔬菜。
三、蔬菜洗净后再放冰箱会更好
日本专业营养师和料理师松村真由子认为。将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。这是因为蔬菜中有不少泥土。其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌。买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱。这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是。洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱。以免多余的水分导致蔬菜腐烂。
四、蔬菜的摆放姿势也可以讲究
大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事。但松村认为。“保存时保持其在田中的姿势。流失的营养会更少”。比如。野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。
不可否认的是。无论怎么讲究保存方式。总有一些蔬菜的风味会有损失。其中的代表就是玉米。玉米在刚采摘的时候很甜。但放置一段时间以后甜味就会慢慢变淡。口感变硬。当然。玉米只是一个极端的例子。但无论是什么蔬菜。放置久了以后营养都会有损失。就算以良好的方式保存黄瓜。让它始终处于清脆爽口的口感中。但黄瓜的香味也会在3天内损失殆尽。这是因为蔬菜为了活下去会消耗自身的营养。因此。购买蔬菜时应当尽量当天买。当天吃。不要大量囤积以免损失营养价值。
另外。在蔬菜的保存方法方面。将蔬菜烹饪过后再保存也是一种方法。如将蔬菜做成腌制泡菜。或者将蔬菜烘干都是不错的做法。但这样做蔬菜的营养价值将大量流失。坚持吃新鲜的蔬菜。无论从口感上。还是从营养上。都是最佳选择。
洋葱
把生洋葱直接冷冻起来可以让它的风味被完全的封存。变得更美味！
根据不同的用途。你可以选择把洋葱切片或切碎。放入保鲜袋里面去冷冻。
放进保鲜袋之后。更可以用筷子将袋子里面的洋葱分成一份一份的。使用时更方便。
把煮到软烂的洋葱末和汤汁一起放进制冰盒冷冻。就可以变成方便使用的婴儿副食品啰！
红萝卜
胡萝卜的保存时间较长。但不先处理一下的话。做菜时会比较麻烦。
依照用途切块或切丝。煮过之后沥干水分。放进保鲜袋后冷冻保存。
想讨小朋友的喜欢还可以切成不同的造型。
把煮过后的红萝卜切碎。放进制冰盒保存。这也是让妈妈们方便使用的婴儿副食品哦！
大蒜
把大蒜一个个去皮以后冷冻起来。下次要使用就会非常方便啰！
把大蒜切碎之后放入保鲜袋。尽量把它铺平来冷冻保存。这样要取出时会比较容易。
如果是切片时。也尽量平铺。不要重迭！这样会更好拿取。
西红柿
什么？西红柿居然也可以冷冻？不要怀疑。西红柿也可以利用冷冻保存法。
只要把整个西红柿送去冷冻起来。在半解冻的状态下就会非常好剥皮了！
把去皮之后的西红柿磨碎变成西红柿酱。不管是做菜还是煮汤都很方便哦！
依照使用量装成一袋一袋的。取用更方便。
当然。也可以放到制冰盒里面。又成为一种营养又方便使用的婴儿副食品！
花椰菜
如果没处理。直接把花椰菜放进冰箱保存的话。约一个星期营养就会流失一半！
为了避免营养流失。把水煮滚之后。花椰菜放进去快速煮个 30 秒就可以了。
接着放进食物保鲜袋冷冻保存。
把一些汤汁和切成小块的花椰菜放进制冰盒冷冻。妈妈准备婴儿副食品时会更方便！
小松菜
油菜与芜菁交配繁殖的小松菜。含有维生素A及维生素B12以外的维生素及矿物质。是非常优秀的绿黄色蔬菜。
把小松菜切成 4-5 公分的长度。放进保鲜袋中冷冻保存。
不管是煮味增汤。还是煮面。都可以直接加进去！
高丽菜
别担心！就算是冷冻之后。高丽菜脆脆的口感不会消失的！
切成 5 公分左右的块状。或是颗粒状。放进保鲜袋密封冷冻。解冻后就能恢复口感。
菇类
菇类在冷冻之后味道会更棒！
将新鲜的菇类洗干净后。切掉根部。放进保鲜袋中冷冻保存。
煮饭时加进去。更能增添饭的美味！
煮蘑菇的汤汁也不要浪费。放进制冰盒冷冻。日后可以当做高汤或是婴儿副食品使用。
白菜
把白菜洗干净后冷冻。要使用的时候用热水浇一下就可以了。
配合各种不同的食材就可以变化成很多菜色！
这些方法是不是很方便呢？既能方便使用又能缩减料里花费的时间。家里有小婴儿的妈妈更能轻松准备孩子的副食品！
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