豆腐又称水豆腐。是最常见的豆制品。相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品。味美而养生。也是素食菜肴的主要原料。被誉为植物肉。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。可以常年生产。不受季节限制。主要的生产过程为：一是制浆。即将大豆制成豆浆；二是凝固成形。即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。即豆腐。
豆腐营养极高。含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素Ｂ１、蛋黄素和维生素Ｂ６。每１００克结实的豆腐中。水分占６９.８％。含蛋白质１５.７克、脂肪８.６克、碳水化合物４.３克和纤维０.１克。能提供６１１.２千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的７８％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇。素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达９５％以上。两小块豆腐。即可满足一个人一天钙的需要量。
