压住辣椒。石头是最好的防止辣椒上浮的方法。除了石头还可以使用哑铃等较重的物体压住辣椒防止上浮。石头、哑铃等重物一定要洗干净后。才能压在辣椒上面。不然会产生细菌。导致泡椒发霉。
可以用一次性筷子、劈开两边、稍微折断一点（根据容器口的大小决定）。一个个摆进去压住。放多少筷子、根据实际情况决定、不浮起来就可以了。会编织网的可以编织好放进去。过一段时间、辣椒吃够酱油。就不会再浮起来了。这个时候可以取出筷子。然后坐等开吃。放筷子时得带一次性手套。以免产生细菌。
在泡椒的制作过程中。泡辣椒总是浮起来泡不到。是因为辣椒里面有气体是空的。发生这种情况是因为辣椒没有炸孔。泡椒在泡制时如果长时间浮在上面。就会导致细菌滋生进而发霉。
泡椒放入坛子过后一定要将坛口用水密封。如果不密封好泡椒就会发臭生虫。泡椒坛子最好放置在阴凉通风的地方。暴露在阳光下的话。高温会导致发酵过度。使泡椒变味。
泡椒在选择辣椒时要选择果实较为饱满的辣椒。再放入坛子之前扎好孔。就可以避免辣椒浮起来了。或是在放入后用重物将辣椒压入水下。
