１、在炒之前。把菜焯水。锅中放适量水。加盐和少许油。水开了再放。焯15-20秒。焯好后用凉水冲凉。尽量控干即可。空心菜就不会发黑。
２、火候掌握好是空心菜不发黑的关键。掌握好火候。热锅起油。下空心菜。全程大火快炒。不到1分钟菜就熟了。
蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜。是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区。现已作为一种蔬菜广泛栽培。或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培。北方比较少。宜生长于气候温暖湿润。土壤肥沃多湿的地方。不耐寒。遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外。尚可药用。内服解饮食中毒。外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
