荸荠：
荸荠是莎草科荸荠属植物。原产于印度。在中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。荸荠多种植在水田。生长在湿土里。皮薄汁多。极易失水萎缩和腐烂变质。它皮色紫黑。肉质洁白。味甜多汁。清脆可口；口感甜脆。营养丰富；地下匍甸根状茎细长。末端膨大为球茎。球茎扁圆形。表面平滑。老熟后呈深栗色或枣红色。
荸荠口感甜脆。营养丰富。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调。并可制淀粉。广东小吃马蹄糕就是用荸荠的淀粉所制。它的纤维是球状的。容易吸附杂物。有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除。否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。
