1、加淀粉。猪肉片、猪肉丝切好后。加入适量的干淀粉。反复拌匀。半小时后上锅炒、熘。可使肉质嫩化。入口不腻。
2、加鸡蛋清。在猪肉片、猪肉丝、猪肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀。静置15到20分钟后上锅。炒出的肉品鲜嫩、滑润。十分可口。
3、加啤酒。切好的猪肉片、猪肉丝。用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆。炒出的肉品鲜嫩爽口。有一种特殊的风味。
4、加食油。炒猪肉片、猪丝、猪丁时。先在切好的肉中下好佐料。再加适量食用油。豆油、菜籽油均可。拌匀。半小时后下锅。炒出的猪肉金黄玉润。肉质细嫩。
5、小苏打处理。切好的猪肉片。放入小苏打水溶液中浸一下再炒。炒出的猪肉纤维疏松。肉质软嫩。盐水处理。对冻肉。可用浓度较高的食盐水解冻。成菜后肉质格外爽嫩。
