现在市场上销售的新鲜银耳也是经过了一些处理的。同时保质期也不是很长。很容易受到外界因素的影响而发生质地的变化。一般正常的新鲜银耳都是呈白色半透明的状态的。耳朵非常的肥大却不显厚重。形状与公鸡的冠子非常的相似。同时整体看起来像一朵花；而变质的新鲜银耳的透明度将会消失。弹性也会消失。颜色发黑或者变成深褐色的。还会散发出一股发霉的味道。
2、干银耳的辨别方法：
我们在生活中一般接触到到还是干燥之后的银耳。但同样会出现变质的情况。需要人们在购买的时候仔细的辨别才行。正常的干银耳一般颜色是比较鲜亮的。呈稍微带一点黄色的白色片状。看起来非常的蓬松。同时质地也是非常的浑厚的。一般在水中浸泡之后可以长大十倍左右；而变质的干银耳颜色发生很大的改变。一般颜色比较深。同时银耳上面的一些黑点无法清洗干净。摸着一般会有发潮的感觉。严重的情况还有发霉的味道。
