北沙参，伞形科多年生草本植物，为珊瑚菜的根，产于山东、河北、辽宁、江苏等地。夏秋季多挖，去须根，沸水洗烫后去皮，软化切片或切成段生吃。
沙参
【性味入经脉】味甘，微寒，入肺、胃经。
【功效和适应症】
1.润肺止咳用于热伤肺阴所致的干咳少痰或劳咳咯血。可用于治疗燥热伤阴、干咳少痰、咽干口渴、阴虚咳嗽咯血。
2.养胃生津用于发热伤津引起的口渴、舌红(舌红，一般为营热、血热)；
沈甘润泽柔润，性寒凉。又取肺、胃二经，善养阴津，清虚热。吃沙保健，尤其是夏秋季节，常用于阴虚或秋燥引起的肺燥引起的干咳少痰、痰中带血或咯血、咽干声嘶等症状，老少皆宜。现常用于肺结核、秋寒久咳、中暑、小儿暑热等。
【用法用量】煎服，或制成丸剂、散剂、膏剂等。药物每日用量约为10-15克；宜泡酒、煲汤、蒸、炒等。食用时，每日最大用量约5-10g；
【使用注意事项】沙参性寒凉，阳虚寒盛或便溏泄泻者不宜使用，沙参不宜与芦苇同用；
【药性鉴别】北沙参和北沙参虽然来自两种不同的植物，但药性非常相似。二者都有滋阴清肺、益胃生津的主要作用。所以，自古以来人们就把它们混在一起，“北沙参”常被用作药方。而北沙参具有更强的清养阴肺胃津液作用，多用于治疗阴肺胃津液不足、内生虚热等症状，而北沙参还具有祛痰作用，尤其适用于阴肺津伤、肺燥痰多者。两味药要分开入药，用的时候要取其各自之长，以适用证为佳。然而，这两者可以替代或兼容。
[成分药理学]
1.成分北沙参含有生物碱、多糖、呋喃香豆素、微量挥发油和淀粉，北沙参含有皂苷、植物甾醇和淀粉。
2.药理实验表明，北沙参醇提取物能降低正常人的体温，减轻电刺激兔牙髓引起的疼痛。低浓度水提物可增强离体蟾蜍心脏的收缩，高浓度则呈抑制状态。其所含多糖能抑制植物血凝素(PHA)诱导的正常人血淋巴细胞增殖。朱砂根水煎液对家兔有一定的祛痰作用。北沙参杏叶煎剂具有免疫调节功能，可提高细胞免疫和非特异性免疫，抑制体液免疫。体外实验证明，本品对皮肤真菌有不同程度的抑制作用。
谢德的饮食处方
1.[海沙参茶]
材料:胖大海1-2片，斑竹(虎杖)2克，沙参2克，冰糖10克；
制作:将胖大海、竹黄(虎杖)、沙参、石斛分别洗净，与冰糖放入锅中混合，加入开水，浸泡3-5分钟，如茶般饮用；
功效:生津止渴，利咽化痰；
2、【申思沙参五花汤】
材料:沙参25克，山药200克，莲子200克，茯苓100克，薏苡仁100克，芡实100克，五花肉适量，盐适量。
制作:第一步，将洗净的薏米、芡实用清水浸泡一小时左右；将五花肉放入水中煮熟，捞出，倒出泡沫浮水，将五花肉切片或切块。山药切块，莲子、沙参洗净备用；第二步，将除山药、莲子外的上述食材全部放入砂锅中，小火炖1小时左右。第三步，放入山药和莲子，炖至熟，再加盐，出锅。
功效:补虚健脾，滋阴降火，养心润肺。
