又是一个小龙虾的季节！天气这么热，很多人不是在吃小龙虾，就是在去吃小龙虾的路上。
但是—
“虾黄就是虾屎，不啰嗦？！虾头重金属超标？真的能吃吗？”
“你到底要不要去虾行？”
“小龙虾不能和啤酒一起吃？”
“寄生虫多吗？”
……
每年这个时候，关于小龙虾的质疑层出不穷，听多了难免有罪恶感。如果有一天真的种在小龙虾身上呢？
今天就和大家好好聊聊。
虾头到底能不能吃？
可以，但是建议少吃！
这个虾头能不能吃，一般是因为两个疑惑:
有人说这个虾头的虾黄是“屎”对吧？当然不是！虾黄一般是指小龙虾的肝脏。雌虾到了成熟期，它的卵巢也会被人们称为虾黄(你吃过那种橘黄色的硬虾黄吗)。虾味道鲜美，营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA、EPA、蛋白质、微量元素硒、多种维生素。
所以，看起来虾黄还不错。是小龙虾的灵魂。不不不，虽然可以吃，但是要少吃。为什么这么说？
这是来自第二个关于虾头的问题，重金属残留和寄生虫的问题。
小龙虾对重金属非常敏感。在重金属超标的水中，小龙虾无法成功脱壳或存活，水质差的话产量会差三四倍。因此，不适合在重金属超标的水体中养殖小龙虾。目前研究数据显示，小龙虾体内重金属的含量在局部有明显的差异。除了外壳，小龙虾体内的大部分重金属都集中在鳃和内脏，而鳃和内脏主要集中在头部。
但是，小龙虾确实存在寄生虫的风险。小龙虾携带的并殖吸虫通常寄生在小龙虾的头部和鳃部。综上所述，虾头是毒素吸收和处理最多的地方，也是致病菌和寄生虫最容易聚集的地方。所以建议不吃或者少吃小龙虾头。
“啊，我喜欢虾黄。我已经吃了很多了。我该怎么办？”
别慌，龙虾是时令食品。短时间内可能会消耗掉，但全年平均下来还是比较少的。考虑到目前市场上吃的龙虾主要是养殖的，重金属的富集比较轻。只要你不是天天吃，每餐吃，一年四季都吃，那么你就不需要为你已经吃了什么而恐慌，以后注意就好了。寄生虫很可怕，但是消灭它也很简单，就是虾通过高温烹饪完全煮熟，寄生虫的概率很小。不要在半生不熟的小龙虾上冒险。
虾线太脏不能吃？
说白了，虾线就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属。做菜前要把虾线拔掉。
但如果不小心吃了，也没什么大不了的。虾经过高温煮熟后，虾线内的细菌会被高温杀死。吃了对身体影响不大，但可能会有泥腥味，口感会差一点。
小龙虾和啤酒是绝配？
而啤酒小龙虾嘌呤含量高。对于高尿酸或有痛风病史的人来说，如果经常或大量食用，很容易引起痛风性关节炎。
所以小龙虾啤酒的搭配，吃的时候要注意量。痛风或者尿酸高的人最好管住自己的嘴！
说到这里，你可能又贪心了！吃的好吃是千言万语，但是健康也很重要，所以总的原则是:小龙虾虽然好吃，但是不要贪吃，避免短时间内频繁大量食用小龙虾。这些人小心翼翼地吃小龙虾:
过敏人群:小龙虾是一种高蛋白食物，过敏人群吃了可能会过敏。
高尿酸血症或痛风患者:小龙虾嘌呤高。
孕妇、老人、儿童、体弱者:小龙虾如果不洗净、不煮熟，很容易引起急性肠胃炎和寄生虫感染。
最后，江苏疾控专家建议:不要吃野生小龙虾。建议不要自己抓野生小龙虾，也不要买来历不明的龙虾。建议从农贸市场或超市等正规渠道购买小龙虾。
涉及
1.赵，杨荣玲，杨文军。小龙虾过敏原及其降低方法的研究进展
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来源:长江医学院
