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南方降温的时候，天气也是一样的干燥。大家都说今年冬天会特别冷，其实不完全是冬天。毕竟羽绒服还没有全部翻出来穿上，但是早晚温差还是挺大的。城市的空氛围真的不如农村。毕竟交通工具太多了。秋冬季也是咽喉和呼吸道特别需要注意的地方，尤其是喜欢在家抽烟的男性。

之前去潮汕玩了几天，逛了当地的菜市场，尝了几个当地的潮州家常菜。我发现他们的饮食和广州的颇为相似。毕竟都是广东人，饭前喝汤也是潮州人的习惯。

潮汕人不仅讲究吃海鱼，也讲究喝汤。他们常用的汤料和我们的差不多，但是有一些特别有地方特色，比如绿橄榄。

青橄榄在广东又叫“青橄榄”，福建也有产，便宜的青橄榄一般要5-8元一斤，贵的青橄榄要100元一斤之多。品质好的青橄榄虽然是绿色的，但是他们觉得会很酸。其实爱吃青橄榄的人都说，你的橄榄自带甜味，所以生吃，滋润你的喉咙，尤其是你抽烟多了，往往会觉得喉咙容易干痒。

青橄榄汤大人小孩都可以喝，青橄榄润肺。如果孩子痰多、干咳，用青橄榄汤也能止咳化痰。今天跟我学学怎么用绿橄榄做汤。冬天在家必备。

【青橄榄石斛炖瘦肉】

材料:青橄榄8-10个，新鲜石斛2-3个，瘦肉200克，蜜枣1个，盐少许。

练习:

1.这种汤的配料很少，也不复杂。鲜石斛可以滋阴生津，也可以用干石斛。新鲜的石斛凝胶性也很好，最适合做汤。

2.瘦肉去筋膜，剁成肉末。瘦肉油脂少，可以增强抵抗力。广东人喜欢把它剁成汤/炖着吃，可以更好的释放瘦肉本身的营养成分，让这碗汤喝起来更甜。

3.将剁碎的瘦肉放入炖锅中，用适量的水浸泡30分钟，可使猪肉的肉质和风味渗透到汤中。

4.如果绿橄榄的味道特别酸，可以适当减少几个。一般青橄榄用刀背压平，更容易显露青橄榄的橄榄汁味道。

将石斛切段，与展平的青橄榄、泡过的瘦肉一起放入炖锅中，隔水蒸炖1小时左右，最后加少许盐调味即可。

青橄榄润喉，石斛养阴生津，瘦肉增强抵抗力，蜜枣能结合青橄榄的涩味。这三种食材放在杯子里炖，大人小孩都爱喝。它们很甜很甜。

黑猫的厨房，美食专栏原作者，图文原创，贼必究！

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