1、 干制办法重要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种办法,所用鲜枣都应充足成熟后采收,并加以分级。为进步品德,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。
2、 晾干法:将鲜枣摊晾在阴凉干燥通风的处所,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法实用于采收期阴雨天多的地域和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比拟丰满,皱纹少而浅,比拟雅观。
3、 晒干法:选干燥、平坦、通风的处所设置晒场,用高粱秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高下瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使高低干燥均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若气象晴朗,10来天即可晒成。
4、 烘烤法:一般要建有以煤等为原料的用烤房。各种情势的烤房均有升温体系、通风排湿体系和装载体系等几部分组成。
