文章目录

• 如何杀死一只乌龟？
• 为什么乌龟会先出血？
• 为什么不把乌龟的胆汁扔到肉里，然后均匀地接住？
• 甲鱼怎么做才好吃？需要注意什么？
• 标签

龟也叫脚鱼、乌龟等。最好的吃法是红烧甲鱼，这是很多人喜欢的一道菜。但是，很多人都知道甲鱼一定要鲜食。如果你买回来就让摊贩宰杀，回家后就得马上煮熟，否则甲鱼体内会产生更多氨类有毒物质，不能再吃了。所以很多买甲鱼的人更愿意买新鲜的回家宰杀。然而，

如何杀死一只乌龟？

杀死甲鱼的正确方法如下:

1.把乌龟翻过来，用力从脖子里挤出来。看到机会，左手倒扣夹住脖子，在后壳上收紧。右手用刀从颈端切入60%深度放血。10秒钟后，放入清水中清洗至无血为止。

2.锅中水烧开，将甲鱼倒入开水中10秒钟，捞出，用手撕去所有外皮，洗净；

3.用刀将龟壳外圈软嫩的部分切开，直到龟背可以完全折断，挑出龟胆备用，将里面的白色脂肪全部丢弃，洗净沥干；

4.最后，将甲鱼全部剁成合适的小块，刺破甲鱼的胆汁，让胆汁全部倒入甲鱼的肉中，抓匀，腌制5分钟，甲鱼才全部宰杀。

为什么乌龟会先出血？

很多人杀甲鱼是因为怕被咬，所以选择用开水焯一下，然后洗一下肚子。其实这是非常错误的。为什么？那是因为如果甲鱼的血没有先放出来就直接烫死了，那么甲鱼的血就会完全结块，留在甲鱼的肉里面，从而导致甲鱼的肉变老，以后再怎么洗也洗不掉流血的水。另外，甲鱼的血本身就有很浓的腥味，留在甲鱼的肉里面也会导致甲鱼肉的口感变质很多。综上所述，甲鱼一定要先放血。

为什么不把乌龟的胆汁扔到肉里，然后均匀地接住？

很多第一次宰龟的朋友不知道龟胆的重要性，所以大部分都直接扔掉了。事实上，这样做很可惜。那是因为龟胆本身含有更细腻的物质，如果不扔掉的话，和龟肉一起煮着吃会特别好吃。一般常见的做法是将甲鱼充分清洗干净，直接刺破甲鱼胆与甲鱼肉混合后再烹饪，这样微热的甲鱼胆也能更好的释放鲜味，赋予甲鱼肉一种风味。

另外，龟胆其实可以生吃，也可以在菜出锅前最后炒一下，味道会略逊一筹，但会比没有它更美味。

甲鱼怎么做才好吃？需要注意什么？

做甲鱼要想又香又好吃，不需要加太多调料。请记住以下3个技巧:

1.龟胆一定要留，需要提前抓在剁碎的甲肉里，拌匀；

2.甲鱼下锅煮的时候一定要先把水煎一下，食用油可以多一些。把甲鱼的水汽炒出来后，放入葱姜炒香，这样就没有腥味了；

3.甲鱼煎好后，要立即加入适量开水，使其变香。同时加入适量的胡椒粉和盐拌匀。烧3-5分钟后，加入适量青红椒和蒜苗，翻炒，翻炒一分钟。可以出锅吃。原汁原味，清香可口。

标签

这样的话，相信大家应该知道怎么杀龟，怎么煮。此外，甲鱼的营养价值也很丰富。不过大家要注意的是，甲鱼宰杀后一定要尽快煮熟，因为甲鱼体内有大量的组氨酸，如果长时间放置很容易分解成大量的氨。这是一种剧毒物质，这也是为什么大部分人说甲鱼宰杀超过一天就不能吃的原因。你自己杀过、煮过乌龟吗？欢迎大家来评论和我互动。我是林达。让我们一起在美食路上为鸭子加油吧！！

(本文头条为第一条，原创由“林达关仁”出品，未经授权严禁抄袭)

#乌龟# #乌龟# #脚鱼# @头条美食@头条美食联盟