旅游时，不仅要欣赏自然风光，还要了解不同地方的历史文化，品尝不同的特色美食，比如在重庆吃一顿火锅，在武汉吃一碗热干面，在新疆尝一尝手抓羊肉。那么到了广东潮州，一定要尝尝这里的牛肉火锅和牛肉丸。
潮州是历史文化名城，也是岭南著名的美食之都。它是广东三大菜系之一潮汕菜的发源地。这里的特产很多，美食也很多。最有名的就是牛肉了，市场上有句话叫“没有牛出不了潮汕”。牛肉的吃法有千百种，吃的时候注意新鲜度。牛肉是根据牛肉的不同部位来分类的，不同部位对焯水时间的要求也不同。其他部位的牛肉会做。
在潮州市潮安区潮汕车站不远处，我们走访了一家专业牛肉丸企业，名为肇兴包厢牛肉丸。据说经过三代五十年的传承，以其传统古老的制作工艺和优良的品质而闻名于世，屡获殊荣，其中更是获得了潮州十大棕榈的荣誉。
在现场，我们煮了一袋牛肉丸来品尝，吃到嘴里，Q丸爽口，多汁可口，富含弹性纤维，有嚼劲。秘诀就是“手工制作”，保留传统潮汕牛肉丸的精髓。
我们问是怎么做的，工作人员告诉我们，好的牛肉丸首先要用好的材料做。他们的牛肉丸都是精选宰杀不超过5小时的牛后腿做成的。做肉丸的时候，牛肉还在跳动。
传统牛肉丸是用手打的。首先，用针刀处理牛肉的肋骨。清洗后，用三四斤重的方锤反复敲打牛肉丸。每个牛肉丸几乎都要打2400下以上，直到打成肉酱。这样做出来的牛肉丸，可以称之为手工牛肉丸。\’
牛肉捣碎时，加入一定比例的调料，如盐、生粉、黑胡椒等。，会根据口味添加。然后会用勺子在温水里定型，在控温的情况下煮两遍。时间和温度稍有偏差，成品丸子的口感和颜值都大打折扣。这些都是潮州人世世代代总结出来的经验。正是因为他们的坚持和执着，潮州牛肉丸才这么好吃。即使卖55元一斤，它们也很受欢迎。
