1、体表。鲜活的虾体外表干净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大批黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，解释虾已经变质。
2、体形。新颖的虾头尾完全，头尾与身材紧密相连，虾身较挺，有必定的弹性和曲折度。而不新颖的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分别，不能坚持其原有的曲折度。
3、味道。新颖的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则解释虾已变质。
4、肉壳。新颖的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，须要稍用一些力量能力剥掉虾壳。新颖虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如涌现松离现象，则表明虾不新颖。
5、色彩。虾的种类不同，其色彩也略有差异。新颖的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新颖的虾，整只虾色彩比拟黑、不亮，也解释已经变质。
