文章目录
- 1.安徽淮南(八公山豆腐)
- 2.四川宜宾(沙河豆腐)
- 3.四川剑阁(剑门关豆腐)
- 4.四川资中(罗泉豆腐)
- 5.陕西洛南(洛南豆腐)
- 6.陕西榆林(榆林豆腐)
- 7.陕西甘泉(甘泉豆腐)
- 8.云南石屏(石屏豆腐)
据说两千多年前，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次因病吃不下整个黄豆。刘安命人将黄豆磨成粉，加水做成豆浆，再加入卤水调味。没想到变成了块状，也就是我们现在吃的豆腐花。据说这是豆腐的起源之一。李时珍在《本草纲目》中也提到“豆腐之法始于前汉淮南王刘安”。
根据制作豆腐所用凝固剂的不同，豆腐大致可以分为四大类:卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐和酸汤豆腐。其中前三种豆腐比较常见，酸汤豆腐因为产量小，不易保存，在市场上很少见到。
“豆腐传统制作技艺”已经入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目。中国有很多我做豆腐的地方，其中有8个地方很有名。当地产豆腐，也是各有各的本事。
今天懒喵就和大家聊聊豆腐的由来。让我们看一看。这八个地方在哪里？你制作过什么有名的豆腐？你的家乡在名单上吗？
1.安徽淮南(八公山豆腐)
淮南位于安徽中北部，是中国重要的能源城市。提起淮南美食，首先想到的就是淮南牛肉汤。长时间熬制的牛肉汤，配上粉条和干丝，清香可口，味道鲜美。其实除了淮南牛肉汤，还有一道地方名菜，淮南豆腐宴。豆腐选用的主料是中国国家地理的商标产品，产于淮南地区的八公山豆腐。
相传西汉时期，淮南豆腐的发明者刘安在淮南八公山尝试用泉水、黄豆和卤水制成“灵丹妙药”。结果他做的不是丹药，而是豆腐。后人称之为“八公山豆腐”。巴山豆腐细腻嫩滑，做出来的菜色泽金黄，外酥里嫩，十分诱人。
2.四川宜宾(沙河豆腐)
宜宾，隶属于四川省，位于云南、贵州、四川三省交界处，被誉为“中国酒都”。五粮液是著名的白酒品牌，产于四川省宜宾市。除了是众所周知的白酒产区，宜宾的土特产沙河豆腐也非常有名，也是中国国家地理的商标产品。
沙河豆腐产于宜宾高县。当地人一直喜欢做豆腐和吃豆腐。直到20世纪70年代，经过一些改进，沙河豆腐被越来越多的人所认识和喜爱。沙河豆腐采用上龙山当地出产的优质大豆和山泉水制作而成，吃起来豆香味浓郁，回味无穷。
3.四川剑阁(剑门关豆腐)
剑阁，隶属于四川省广元市，位于川、陕、甘三省交界处。在剑阁县南部，有一个非常著名的景点——剑门关，这是世界上罕见的壁式砾岩崖丹霞景观。自古以来就有“碉堡关虽坚不可摧，一人守之，万人难敌”的说法。
剑门关豆腐，中国国家地理的标志性产品，产于此，已有上千年的历史。相传唐玄宗入蜀时经过剑门。因为累得睡不着，吃不下，随行人员给他端来一碗剑门豆腐。唐玄宗吃后胃口大开，把当地的大豆命名为“黄都”。剑门关豆腐软硬适中，吃起来水润爽口。
4.四川资中(罗泉豆腐)
资中，隶属于四川省内江市，位于四川盆地中部，是孔子老师长虹的故乡。产于中国罗泉镇的罗泉豆腐，不仅是当地知名特产，也是中国国家地理的品牌产品。罗泉气候温和，土壤有机质含量高，非常适合大豆生长。再加上水质好，做出来的豆腐质量自然不会差。
在制作过程中，罗泉豆腐是将大豆浸泡在来自深穴的优质泉水中，然后用手工研磨而成。罗泉豆腐外观为乳白色或淡黄色，有浓郁的豆香味。口感细腻嫩滑，咸淡相间，具有白、嫩、细、蓬松四大特点。
5.陕西洛南(洛南豆腐)
洛南，隶属陕西省商洛市，横跨黄河和长江。洛南豆腐，中国国家地理的商标产品，产于洛南地区，选用洛河两岸当地无污染的山泉和当地优质大豆制作而成。它有着非常悠久的历史，曾经是清朝乾隆皇帝的御用贡品。
关于豆腐的发明者，民间有多种说法，包括淮南王刘安实际在洛南一带，以及豆腐是战国时期孙膑发明的说法。相传孙膑的母亲年事已高，咬不动牙齿，所以孙膑想用黄豆做母亲的食物，但煮出来的豆浆不能集总。孙膑的弟弟庞涓偷偷搞鬼，把一锅酸菜汤倒进豆浆里。没想到凝结成块，就是现在的豆腐花。
6.陕西榆林(榆林豆腐)
榆林，位于陕西省最北部，是黄土高原和内蒙古高原的过渡地带，也是陕、甘、宁、内蒙、山西的结合部。玉林豆腐，产于玉林，以当地优质黑豆和玉林桃花水为原料，采用酸法制浆的传统工艺制作而成。
玉林豆腐的独特之处在于，它不是用卤水或石膏制成的，而是用制作豆腐后提取的富含乳酸菌的汁液作为凝固剂。玉林豆腐色泽洁白，质地软嫩，富有韧性，味道清香爽口，味道香甜。2010年，玉林豆腐被正式评为中国国家地理品牌产品。
7.陕西甘泉(甘泉豆腐)
甘泉，隶属于陕西省延安市，属于陕北黄土高原丘陵沟壑区，被誉为“美水之乡”。甘泉位于洛河岸边，土壤厚实，日照时间长，非常适合大豆生长。甘泉豆腐，中国国家地理的标志性产品，由当地的双青豆和梅水泉的山泉水制成。
双青豆是一种从皮到粒都是绿色的大豆，产量较少，比较少见。梅水泉的泉水清澈透明，甘甜可口。优质大豆，配合天然泉水，结合传统和现代的豆腐制作工艺，自然酿造出甘泉豆腐的独特品质，吃起来嫩滑可口，让人倍感清香。
8.云南石屏(石屏豆腐)
石屏，隶属于云南省红河州，是一个非常有名的鱼米之乡。美食纪录片《舌尖上的中国》曾经介绍过石屏的土特产石屏豆腐。石屏做豆腐已经400多年了。逢年过节，当地人也有送豆腐的习俗。石屏街头随处可见豆腐摊。民间还有“云南十八怪，石屏豆腐烤好卖”的说法。
与其他很多地方用卤水或石膏制作豆腐不同，石屏豆腐使用天然地下水作为凝固剂，俗称“酸水”。做出来的豆腐细腻顺滑，豆味十足。油炸后颜色会变成金黄色，很有嚼劲。配上酱料，真是让人垂涎三尺。
【懒喵体验】
上面说的这八个地方，安徽淮南，四川宜宾，四川剑阁，四川资中，陕西洛南，陕西榆林，陕西甘泉，云南石屏，都是中国非常有名的豆腐产地。产于这些地方的八公山豆腐、沙河豆腐、剑阁豆腐、洛泉豆腐、洛南豆腐、玉林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐，是中国国家地理的品牌产品，也可以说是经过精选的八大名豆腐。
都说一方水土养一方人。要我说，一方水土也能养一方豆腐。决定豆腐好吃与否的关键因素有三个:选用的黄豆、水源和豆腐的制作工艺。以上八种豆腐在这三个方面都充满了优势，可以说是各有各的本事。
大白话说说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，点就是了~
