一.起源
做速冻包子需要什么样的液氮制冷设备？
探讨了速冻绿色包子的基本工艺、所需设备、温度和速冻时间。从技术上讲，速冻青包子的制作过程有两个环节，一个是速冻，一个是冷冻。速冻温度控制在-35℃左右，冷冻温度控制在-18℃左右。
如果没有液氮速冻设备，是否可以用延长冷冻时间的方法来达到速冻的目的？有哪些问题？今天，我可以给你一个这个问题的答案。如果达不到速冻温度，过大的冰晶会破坏酵母细胞，导致包子速冻后酵母大量死亡。
我跟大家说一下之前提到的一个问题:“干耗”。
二、什么是干耗？
如果长时间使用冷冻温度，即-18℃，速冻时间会增加，产生“干耗”。“干耗”会严重影响速冻绿色包子的品质，无论是外观还是口感。
什么是干耗？简单来说，一句话，在包子速冻过程中，由于包子内部水分的蒸发，包子的重量减少，这就是所谓的“干耗”。
液氮速冻设备
第三，干耗是怎么来的？
冰柜和冷库，这些设备中空气体的湿度相对较低，低于我们放入这些设备中的包子的湿度。当我们把包子放进这些设备里，包子里面的水分子从湿度高的地方扩散到湿度低的地方，导致包子里面的水分扩散到速冻设备里。因为设备中的空气体，所以是循环的。设备这就导致了从包子内部传导到制冷设备的水分蒸发，水分蒸发后，制冷设备内的湿度又降低了，就会导致包子内部的水分子继续向外扩散，这样就形成了循环。所以干耗是必然的，只要包子放在制冷设备里，干耗就循环存在。
四、如何减少干耗带来的损失？
既然干耗不可避免，那么如何才能减少干耗带来的损失呢？答案是快。我们只在水还没有完全扩散到速冻设备里的时候才进行冷冻，这样水就会留在我们的包子里。要让这个速度更快，就得降低速冻设备的温度，让包子里的水和时间赛跑。
最快的速冻设备是什么？它不是冰柜或冷库，而是液氮速冻装置。液氮速冻机可以有效避免上述问题。简单来说，液氮速冻机(http://www.sudongcn.com)是以液氮为介质快速降温，使食物中心快速达到-18℃，快速通过最大冰晶生成区。这样可以有效减少食物内部的冰晶，保持细胞组织的完整而不被破坏。
这是速冻青包子在冷冻过程中分成两部分的原因之一，也是一个重要原因。
液氮速冻设备
第五，剪辑后
可能你之前没接触过“干耗”这个名词。希望朋友们看完这篇文章能记住。干耗是速冻食品行业中比较重要的术语之一，也是影响速冻包子口感和品质的关键因素之一。
