螃蟹是我们生活中常见的食材，它是甲壳类动物，通体都被硬壳包围着，与龙虾、寄居蟹属于同类，除了海水中有螃蟹，在淡水湖泊中，也有螃蟹的存在，例如毛蟹、清水蟹等。
螃蟹含有丰富的DHA，可以增强记忆力，提升学习能力，对身体健康有益，为了庆祝元旦团圆，家中也买了一些螃蟹，准备蒸着吃，庆贺新年，正好拿它们来练手。
螃蟹蒸多长时间最好吃
河蟹的个头小，一般只有1~5两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。
但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。
成年大闸蟹一般3~4两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。
梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。
根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。
【大厨有话说】
闻名全国的大闸蟹价格比较贵，可达100多一只，如果不会蒸，就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间，一个是蒸制的时间，一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟，每一两增减2分钟。
记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。
螃蟹怎么蒸才好吃
蒸螃蟹的过程很简单，无非就是通过水蒸气的方式，把它们蒸熟，但是有几个小技巧需要注意，首先是去腥，不但水中要添加葱姜丝。
螃蟹底部也应铺垫好，蒸螃蟹的摆放，要背朝下，肚皮朝上，中火蒸15分钟即可，时间一定要把控好，螃蟹干吃没味，还可以配个灵魂蘸料，这样吃着才过瘾。
食材：梭子蟹、葱结、姜片、料酒
调味：醋
1、准备一些个头适中的梭子蟹，第一个小技巧，螃蟹想要不断手脚，必须杀死之后再蒸，论起残忍来，长痛不如短痛，找一根筷子，顺着螃蟹的嘴巴，也就是两只眼睛中间的孔洞。
把筷子一次性捅进去，螃蟹会抽搐几秒钟，紧接着就死了，螃蟹死后马上蒸就行，这样不会出现断手脚的情况。
2、起锅烧水，水中可以放一些葱姜片，倒入适量的料酒，这一步主要是为了去腥，有的人习惯放，有的人习惯不放，效果多少还是有一些的，能去掉不少腥味。
3、等水烧开了，放上蒸屉，底部铺上一层姜片，把螃蟹肚皮朝上，依次淋上料酒，再放一些葱姜片，附在螃蟹身上，用中火蒸15分钟即可。
4、等15分钟到了，螃蟹已经全身红透，手脚都很完整，当然，如果你不忍心杀螃蟹，也可以直接上锅蒸，虽然会出现断手脚的情况，但断手脚都能吃，不影响最终风味。
5、接下来调一个料汁，生姜先切片，再切成细丝，接着倒入适量的香醋，一个简单的料汁就制作完成了，姜起到的作用很大，除了能去掉蟹腥味，还能驱散寒意，因为螃蟹性属寒凉，生姜性温、味辛，两者正好中和，除此之外，姜还能暖胃帮助消化。
6、接下来就可以开吃了，肉厚膏满不腥，原汁原味的螃蟹，味道很鲜美，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，满满的黄，甜甜的肉，超级新鲜超级肥美，实在太满足了。
技巧总结
1、蒸螃蟹时，想要螃蟹不断手脚，必须把螃蟹杀死，用筷子捅它的嘴巴，这一步不会影响螃蟹的品质，只是为了保持完整。
2、蒸螃蟹可以选择热水上锅，中火蒸15分钟即可，葱姜、料酒必不可少，尤其是姜片，去腥的同时，还能中和寒性。
3、蒸螃蟹，海鲜之类的生物，基本上不用放盐，如果口味重，可以往蘸料中来一些。
