冬至前后是最适合制作腊肠的时机，气温很合适，关键是离过年只有40多天时间，此时腊肠制作完成后保存起来，到了过年时腊肠中的亚硝酸盐已经降到最低，拿出来享用更健康安全，也正好赶上节日气氛。
可是做好的腊肠该如何保存，才能长时间不坏，并且保持原有的香味呢？很多人会将晒好的腊肠煮熟后直接放冰箱，其实这是大错特错的，晒干的香肠中水分变少，如果再煮熟水分就会增多，此是冷冻会在香肠内部产生冰疙瘩，会影响香肠的口感，并且水煮也会流失一部分香味。
今天我这个农村人就教你几个“土方法”来保存香肠，保证你的香肠不走味，不变质，放一年依然香味依旧。
方法一：真空法
无论何种方法保存，腊肠一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先将腊肠从扎线处剪开，然后用干净的纸巾擦洗干净，再放在通风的地方风干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空机抽出袋子里的空气，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五个月左右，若冷冻保存则可以放一年不坏。
这个方法的优点是放在冰箱中不容易走味，并可以保持腊肠的干中带软的口感，缺点就是不是谁家都会常备真空机的，对此我们可以用以下这个方法，效果也不错。
同样的将腊肠从扎线处剪断，而后用纸巾擦拭干净，注意此方法一定不要让腊肠表面沾染任何生水，而后准备一点高度白酒，最好是50度以上的，在腊肠的表面擦拭一番。然后将腊肠每两三段一份，用保鲜膜覆盖，包裹紧实，尽量减少空气存在，然后再用塑料袋扎紧放入冰箱冷冻即可，这个方法就不要冷藏保存了，一定要冷冻，同样的可以放1年不走味。
方法二：油浸法
以前没有冰箱的时候，家中的老人都喜欢用这“油浸”法来保存香肠，只要处理得好，完全可以放置大半年的时间，而且口感和香味不流失。
可以先准备一个大小合适的保鲜盒，将腊肠剪断后用高度白酒擦洗干净，再放在阴凉的地方风干表面的水分后放入保鲜盒中，然后准备适量的色拉油烧至冒烟后关火冷却，完全冷却后倒入腊肠中，使腊肠完全浸泡在油中，这样就可以隔绝空气锁住香肠中的水分，避免口感和味道的丢失。
方法三：罐装法
此方法也可以放弃使用冰箱。
先准备一个比腊肠长度稍微高一点的罐子，先把罐子用开水烫一烫，再放在阳光下晾晒干燥，注意完全不要沾有任何水份。
第二步将腊肠擦拭干净，再挂在阴凉的地方阴干，而后从腊肠扎线处剪断，放在高度白酒中滚一圈，再全部装入罐子里，最后往罐子里再倒少量的白酒（罐子底部放一些东西使白酒和腊肠隔开更好），盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方保存，如此也可以放置一年时间不坏。
此方法运用的是高度白酒的杀菌作用，使腊肠完全处在密封的酒精环境中，这样就可以保证腊肠长时间不坏，不过要注意罐子一定要放在阴凉的地方，不可以见阳光，否则内部易有水汽滴落。
结语
晒干的腊肠如何保存？不要煮熟后保存，也不要直接放入冰箱，在保持腊肠是生的条件之下，适当地做一做处理，就可以保证腊肠一年不走味。首先第一种就是真空保存，没有真空机的建议将腊肠涂抹白酒后用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷冻。第二个就是用油浸泡的方法，第三个就是用罐子密封保存，不用冰箱也可以放一年。
最后提醒一句，所有要保存的腊肠一定要在保证没有霉变的情况下操作，并且需要使用的器具要好好地清理干净，高度白酒尽量使用50度以上的最好。
