1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会坚持肉馅的鲜度并且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉馅参加2个蛋清，蛋清放在中央，参加料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，参加盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
猪肉馅怎样调更嫩更香
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会坚持肉馅的鲜度并且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉馅参加2个蛋清，蛋清放在中央，参加料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，参加盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
