1、熬骨头汤在煮开的进程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大水平的溶解出来，从而进步骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素。
2、熬煮骨头汤的时候，必定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲刷清洁表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的色彩更清澈好看，不过大家要注意，必定是食材放入冷水中煮开，是冷水！冷水！冷水！主要的事情说三遍，绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头。
3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒，先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色。
4、煮的时候必定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度快速降低，从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的养分，以及汤汁的口感。
5、必定要用冷水煮，不可以一开端煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中。
6、不可以太早的放入盐，因为盐会令肉里面的水分跑出，加快蛋白质的凝固，从而影响汤汁的鲜美味道，不仅如此，葱姜，味精，懂得等各种调味料尽可能的少放或者不妨，否则汤汁的鲜美味就会被掩饰住。
7、不想骨头汤油腻，可以搭配一些去油腻的食物，比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等，不仅口感好，而且还可以去油腻，去腥膻味。
8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去，这样汤汁才会清澈好看，而且如果想要汤汁清澈，不浑浊就要用小火慢慢烧，不可以大开大沸腾，否则会导致蛋白质分子凝结变成大批的白色颗粒，从而影响汤汁的清澈度。
