1、用热水炖，我们在炖或者煮一些食材的时候，用的水也是非常主要的，而且水温也是非常主要的，饭店的厨师说有很多的人都认为炖鱼汤和炖骨头汤都是一样的，直接用冷水就可以了，但是这种做法是毛病的，冷水不仅仅会让炖出来的鱼汤味道，吃起来的时候特殊腥，而且还容易让炖好之后的鱼肉很散，吃起来的时候也特殊的难吃，究竟我们在家里炖鱼汤之前都是先把鱼煎过的，所以必定要倒入热水炖，这样才不会影响鱼的鲜美味道，而且炖好之后的肉质吃起来的时候更加的紧实，也几乎不会发生一点的腥味。
2、在炖鱼的时候，千万不要随便的翻动鱼，这一点也是最症结的一点，如果随便翻动的话是会直接影响到你的鱼汤和鱼肉的，而且炖好之后的鱼汤是不是有腥味，也在于这里，在炖鱼的时候必定要有耐烦，特殊是鱼汤，还没有翻滚，几分钟的时候就不要去拿锅铲子翻动鱼，如果随便的去翻动鱼，是很容易让鱼肉中的腥味融入到鱼汤中的，这样我们在炖好之后的鱼汤吃起来的时候就会口味特殊的差劲，而且这样也非常容易让鱼受热不均匀，吃起来的时候口感也是不一样的。
