1、预备食材：半只剁好的鸡、生姜片、胡椒粉、料酒、生抽 、大蒜、花椒、干辣椒、食盐
2、预备好半只剁好，清洗清洁，提前用清水浸泡40分钟的的鸡块，然后再来改下刀，尽量把鸡块剁小一点，然后把改刀剁小的鸡块，放入盆中。宝妈今天要做的鸡不过水，如果不习惯直接炒的，可以先用热水把鸡烫一下，再来腌制。
3、在鸡块盆中，放入切好的生姜片，适量盐，胡椒粉，料酒，生抽，然后搅拌均匀，腌制30分钟。鸡块腌好后，把里面的生姜片挑出来不要，然后沥干腌制出的水分。
4、锅中参加少许食用油，油热后，倒入腌制好的鸡块，来回翻炒，炒至焦黄，盛出来装盘备用。
5、锅中留底油，参加切好的生姜片和大蒜粒，花椒，干辣椒段，翻炒爆香，然后再倒入炒至焦黄的鸡块翻炒。
6、在锅中参加少许耗油和老抽，再参加一点食用盐，盐的量可以随自己的口味来放，因为宝妈在腌制鸡块的时候少放了一点盐，所有现在再加一点进来；然后在参加少许胡椒粉，生抽，持续翻炒均匀。
7、出锅前，再加上点辣椒油和葱段，稍稍翻炒即可，特殊下酒下饭的家常炒鸡，就可以装盘出锅了。
