1、预备:要煎的牛排温度必需是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能应用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的准确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开端进行水滴实验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简略地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开端煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖锐的物领会伤害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、期待和翻转:现在来到了您煎牛排的最症结时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您能力翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，须要大约两分钟后能力翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉出现粉红且充斥肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就解释牛排已经全熟了。经验告知我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感到很硬=全熟)。在预备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
