1、两个鸡蛋，必定要选新颖的鸡蛋，即打开来黄是黄白是白，没有混杂在一起的蛋，因为不新颖的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的。
2、打蛋，用两支筷子搅打，搅打必定要充足，要让蛋黄蛋白完整混杂在一起，不然炖出来的蛋会有颗粒，表面不光滑。
3、加盐1小勺，蛋这个东西吃盐，稍放多点会很咸，所以只能放一点点，鸡精少许，可加可不加，因为蛋本身已经很鲜了，不爱好太鲜的口感的可以不加。
4、加水，注意，不要加冷水，这样蛋液会不容易凝固，也不能加开水，这样就冲成蛋花汤了，只能加40度以下的温水，而且要一边加一边搅直至盐完整溶化。同时注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要恰当，以1：1的比例为佳。
5、倒入蒸碗中，（坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗，平凡在家做用家里的汤碗就成）包上保鲜膜，等蒸锅中的水烧开后，改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟。注意，必定要包保鲜膜，不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞，那就不光滑不好看了，而且保鲜膜必定要包严实平整，不然的话在蒸制的进程中会塌下来粘在蛋液上，揭开的时候蛋表面就会有摺皱，影响菜品的雅观。
6、蒸好出锅浇上自己爱好的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油，肉汁，海鲜汁，香葱，香菜等等，全凭个人爱好了。
