1、材质：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
2、配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。
3、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
4、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
5、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要当心。
6、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。
7、检讨一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新颖，所以会粘刀的，妈妈教我的方法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。
8、剁五花肉（加肉的目标是让鱼丸子不那么腥，而且还增加了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
9、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分别，粘合在一起。当然越细越好。
10、剁好以后参加预备好的韭菜、葱姜末参加所有调料，还要加一点水。开端搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发明鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
11、锅内加水烧开，转中火炬鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是畏惧下锅早的和晚的口感不一样丸子全体飘上来了就好了，可以出锅了。
