1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处置，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特殊的脆，而且色彩不会黑，也不焦。
腰果本来是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，幽香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很症结,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。
5、冷后再装瓶
趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，坚持它不透风，完整密封起来，脆度可坚持相当长的时光。如果没冷却就密封保留的话，也会变软。
