1、去鱼骨头的简略办法：将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨衔接的部位斩断(勿把肉和皮切断)，再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推动，使鱼刺和鱼肉离开。
2、先处置腹部，再处置背部;然后将鱼翻个面，用同样办法，使另一面的鱼刺和鱼肉离开。
3、再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍衔接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
4、此办法的长处是能坚持鱼体表皮的完全无损，合适制造高级菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。
