1、通过敲打猪排或鸡排的方法,可以让肉质变软嫩,市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子。用其他器具(如擀面杖)来敲打也可以。

2、也可以将脂肪含量低的肉类(如鸡胸肉)泡在盐水中一段时光,水会渗透到肉类细胞中,让它变得丰满多汁,而盐渗入细胞后,可以帮蛋白质保住水分,肉也因此变得更软嫩。

3、醋(含有醋酸)、红酒(含有果酸)、酸奶(含有乳酸)等酸性食材,可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维,让肉变得软嫩。但此办法不合适腌太厚的肉块,因为腌汁可能无法完整渗透。

发表评论

后才能评论