香肠的配方和方法
原料:瘦肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、花椒15克、肉桂粉10克、白质粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红米粉25克、肉末1000克。
生产流程:
1.先把水龙头上的套管冲洗干净，检查有没有漏眼，然后剪成1米长备用。
2.取一个大盆，把猪瘦肉、肥肉丁、肉末皮、红米粉、花椒粉、白质粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖、蒜往一个方向放。
3.将清水和玉米淀粉混合均匀，然后分三次倒入馅料中，单向搅拌。
4.吃灌肠剂。深圳生活网机将拌好的肉馅倒入肠衣(9分钟灌满)23 cm。
5.不锈钢大桶加水，烧开后开入盛好的肠内，水温控制在90℃煮40-45分钟至熟。
6.放入熏蒸锅内，用白糖熏制至变色。
肠粉的配方与实践
材料:瘦猪肉1.5斤，鸡肉1斤。
辅料:水3000克，变性淀粉500克，玉米淀粉375克，盐70克，香油30克，葱25克，猪肉精20克，糖15克，味精15克15深圳生活网，乳化剂15克，复合肉制品保湿剂10克。
制造步骤:
酸洗:
将精制猪肉和鸡肉搅拌成肉末，加入辅料，搅拌均匀3次，然后腌制12小时。腌制后再次搅拌均匀再倒。
煮:水烧开后(95-100度)，放入盛好的肠内，关火降温至90-92度，保持10分钟，再关火降温至88-90度，保持10分钟，关火5分钟后取出(共25分钟)。
烟熏:
把糖放进深圳生活网的熏蒸锅里，然后把煮好的香肠放在帘子上，盖上盖子。大火加热至白糖雷黄冒烟，再改小火4-5分钟，关火。
