1、先将切好的鸡块洗净放入盆中参加料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片，搅拌均匀，腌制半小时以上。
2、芹菜去叶切段、青椒切丝、洋葱切丝或块、葱切段、蒜去皮、姜切片、小红椒洗净备用，干辣椒切碎。
3、锅内放油，加葱段、姜片、蒜、爆香.翻炒几下放入切好的辣椒末，差不多时出锅备用。
4、锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好，这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。
5、待鸡肉变色后放少许洋葱、醋、酱油，再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。
6、肉熟后放入剩下的青菜，持续翻炒至菜熟，这时锅内根本没有多少汤汁了，要不停的翻炒，避免糊锅，不过我爱好菜软一点，那样更有味道，最后把小红椒放里翻炒两下出锅。
7、盛放到鸡公煲专用锅大功告成。
