1、自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。
2、泡制时光越久臭卤味道更浓郁，一般都在12个月左右，应用最佳。
3、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
4、应用时， 取去卤汁后，料渣仍可寄存于容器中，作为老卤料，让其持续发酵。这对增长卤水的风味很有利益。
5、如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例参加部分新料。
6、臭卤可以长期重复应用下去，时光越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐臭水的制作方法
1、自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。
2、泡制时光越久臭卤味道更浓郁，一般都在12个月左右，应用最佳。
3、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
4、应用时， 取去卤汁后，料渣仍可寄存于容器中，作为老卤料，让其持续发酵。这对增长卤水的风味很有利益。
5、如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例参加部分新料。
6、臭卤可以长期重复应用下去，时光越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
