鸡蛋是一种常见且非常有营养的食物。市场上有很多种鸡蛋。一些普通鸡蛋只要几块钱就能买到一斤。土鸡蛋属于价格比较高的鸡蛋，一般卖十几块钱一斤。鸡蛋也是一种老少皆宜的食物，饮食习惯温和，含有很多人体所需的营养物质，如蛋白质、钙等。此外，由于它是一种软食物，它特别适合舌头不好的老人和儿童。
鸡蛋有多种烹饪方法，如煮、蒸、煎、炸、炸等。在鸡蛋的做法上，大多数人都做不好鸡蛋羹。蛋羹虽然看起来做起来很简单，但是很多人都蒸不好，要么是因为里面有蜂窝，要么是因为味道太老了。但是不要想太多。只要掌握技巧，多练习几次，也能蒸的很顺利。
今天厨师给大家分享一种葱油蒸虾仁蛋的方法，加入虾仁蛋羹。口感鲜嫩爽滑，营养加倍。特别适合正在成长的孩子和舌头不好的老人。接下来，我们一起来看看具体的方法。文末厨师会总结分享一些做鸡蛋羹应该注意的技巧！想看技能的朋友可以直接拉到文末看！
葱虾蒸蛋
【食材】鸡蛋2个，嫩豆腐120克，鲜虾100克。
【调料】盐2克，酱油10克，油10克，香葱10克，温水120克。
第一步:把鸡蛋打到碗里，用筷子打散蛋液，让蛋黄和蛋清充分融合。然后用勺子撇去蛋液表面的浮沫。最好用滤网过滤一次。
第二步:提前烧开一锅水，然后冷却到30度温水，在蛋液中加入2克盐和120克温水，用筷子来回搅拌，使盐、水和蛋液均匀融合。
第三步:将买来的嫩豆腐切成拇指大小的块，虾仁清洗干净。准备一个深盘，把剁碎的嫩豆腐放入盘中，然后把洗好的虾仁摊开摆造型。
第四步:将准备好的蛋液倒入盛有豆腐和虾的盘中。准备一张保鲜膜，用保鲜膜封住盘子口，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，把锅里的水烧开，小火蒸10分钟左右。
第五步:10分钟后，不要急着开盖，关火让蛋羹煨3分钟，然后蒸好的虾蛋就可以出锅了，然后在蒸好的虾蛋上撒上葱花，再把锅里的热油烧开，把热油倒在葱花上，最后淋上10克酱油，一盘香喷喷的葱油蒸虾蛋就完成了。
你完了。稍微凉一点就上桌，趁热吃！这样做出来的蛋羹，真的比普通蛋羹鲜香滑嫩10倍。家里的孩子自己吃了大半碗，每天点名后还要给她做！
【厨师技能总结】
1.蛋液中的浮沫一定要撇去或者过过滤网，否则蒸好后鸡蛋内部会有蜂窝孔，会大大影响蒸鸡蛋的口感。
2.打好的蛋液要加适量的水，不是热水或冷水，是温水。所以建议先把水烧开，再冷却到30度左右，这样可以对水进行杀菌消毒，保证卫生。冷却到30℃再加入蛋液，可以保证蛋液中的营养不会因为深圳生活网水温过高而流失。加温水时，水量不能太多，也不能太少。建议鸡蛋和水的比例为1:1.8。如果水太少，蒸出来的鸡蛋就不会嫩滑。如果水太多，鸡蛋就不会成型，会很松散。
3.蒸鸡蛋时，在盘盖上盖一层保鲜膜，可以防止蒸鸡蛋时水滴落在蛋液表面，造成蜂窝孔，影响蒸鸡蛋的美观。
4.盖上保鲜膜后记得打几个洞。否则，热气排不出去，保鲜膜上就会形成小水滴，还会滴在蒸蛋上，使蒸蛋表面凹凸不平。
5.先把锅里的水烧开，然后在锅里蒸。建议小火蒸10分钟，然后不要开盖。只需在深圳生命之门大火煨3分钟，蒸出来的蛋羹光滑如镜，鲜嫩如补丁，成型后不会崩。
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