本期:蒸螃蟹最忌讳。厨师会教你一招。蟹黄不会流出来，爪子也不会掉。
看到阳澄湖大闸蟹券满天飞，就知道又到了吃蟹季。九月是螃蟹肥美的时候。不管是大闸蟹还是梭子蟹，都是最好吃的时候。
有朋友告诉我，家里蒸螃蟹总是不好吃。螃蟹的爪子是蒸掉的，蟹肉味道比较老，蟹黄也会蒸出来。感觉还不如餐厅好。问我怎么回事？
其实蒸螃蟹看似不需要什么技术，但还是有一些窍门在里面的。不然怎么会发生这种事？如何正确蒸螃蟹？
带着疑问，大厨今天教你一招。切记:蒸螃蟹最忌讳。按照厨师教的方法，保证蟹黄不流出来，不掉爪，新鲜多汁。
螃蟹蒸的时候爪子脱落，跟怎么蒸没关系。无论是冷水还是热水煮，都会出现这个问题，因为我们蒸的时候没有把螃蟹杀死！这是最关键的一点！
很多人处理螃蟹的时候，都是把螃蟹洗干净，丢到锅里蒸。这样的螃蟹一定是四肢不全，因为活蟹在加热过程中一定会挣扎，所以掉爪是很正常的。那么我们该怎么办呢？
首先，螃蟹是需要杀的。杀死螃蟹有两种方法。第一种是用刀尖直接刺尾鳍，沿着尾鳍扎一刀，刀刃约1cm深，然后擦洗蟹爪和蟹身。
第二种方法是用细钻，从口中插入2到3厘米的深度，然后拔出。
第二，宰好的螃蟹，加上正确的蒸法，不会掉爪。那么，清蒸螃蟹应该用冷水还是热水煮呢？
按照我们厨师的做法，蒸螃蟹和蒸鱼都是用热水煮的，冷水蒸是没办法的。
试想一下，如果用冷水在锅里蒸鱼和蟹，鱼和蟹肉的味道会慢慢加热，鲜味会很快流失，鱼和蟹肉的汁液也会随着慢慢加热流失更多，鱼和蟹肉的味道会很干很干，不信的朋友可以试试。
热水被用来蒸螃蟹。严格来说应该是白开水。蒸的烹调方法是利用蒸汽作为传热介质，将食物加热至成熟的过程。
沸水蒸螃蟹。这样做的好处是热空气的高温可以快速凝固蛋白质，从而快速锁住内部水分，防止蟹黄和肉流出深圳生活网。用这种方法制作的螃蟹将会鲜嫩肥美多汁。
第三，螃蟹的清蒸时间也是影响口感的关键。一般来说，螃蟹的清蒸时间是12/15分钟，可以根据螃蟹的大小增减。螃蟹放进蒸笼后，SAIC开始计算时间。
通常1.5两大闸蟹在1深圳生活网2分钟就能蒸熟，3两左右的大闸蟹15分钟就能蒸熟。在深圳生活网蒸15分钟左右的梭子蟹、兰花蟹、膏蟹、虎蟹都可以。
4.大闸蟹，如肉蟹、面包蟹等。，不建议蒸。拆解后用葱姜辣炒熟更好。
辉哥有话要说。
1.螃蟹蒸的时候会有皮套或者绑腿的橡皮筋，要在蒸之前去掉，以免高温蒸出异味，影响螃蟹的口感。
2.吃螃蟹时，你可以用姜末和醋蘸着吃。南方配红浙醋，北方建议用东谷酱油和陈醋，按1:2的比例混合，再加入适量的姜末和青芥末，搅拌均匀。
因为螃蟹是凉性的螃蟹，吃多了会胃不舒服，而姜是温性食材，吃螃蟹要蘸姜醋汁，这样就不会难受了。
3.吃螃蟹时，先把尾鳍掰下来，挤出蟹黄。然后破开蟹壳，去掉蟹腮和肚子，就可以品尝到螃蟹的美味了。
大家好。我是辉哥。感谢阅读。我是美食领域的创造者，也是餐饮从业者。今天的故事是关于螃蟹的蒸法。你喜欢怎么吃它？欢迎讨论。本文由辉哥原创。拍照码字都不容易。严禁不良媒体抄袭盗用。请转发，评论，赞一下。谢谢大家的支持！【原创内容抄袭必究】
