1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
3、在鱼表面上撒些盐。
4、将锅烧热，放入适量的油，参加姜丝煎一下。
5、将鱼放入锅中煎至金黄。
6、再翻面将另一面煎至金黄。
7、参加适量的料酒、酱油和少量的醋，再参加适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。
8、参加盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。
9、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
红烧鳊鱼
1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
3、在鱼表面上撒些盐。
4、将锅烧热，放入适量的油，参加姜丝煎一下。
5、将鱼放入锅中煎至金黄。
6、再翻面将另一面煎至金黄。
7、参加适量的料酒、酱油和少量的醋，再参加适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。
8、参加盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。
9、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
