1、食材：虾仁400克、盐1勺、料酒一小勺、鸡蛋一个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油大批。
2、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，参加盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟，参加一个鸡蛋和面粉，干淀粉，先个参加一大勺，再视情形调剂。
3、持续抓一会，要感到黏糊，虾仁均匀挂上一层薄浆的水平，挂糊不可太粘稠，否则炸出来的虾仁脆皮太厚，就不好吃了，挂糊后，静止5-10分钟。
4、起油锅中火，热锅入凉油加热一会，用筷子试一下，如果筷子周围气泡大小均匀。
5、泛起速度快，油爆声温和，解释油温刚刚好。
6、迅速单个下入虾仁，全体下入后，立即翻面，炸制色彩金黄偏淡时，开大火炸制几秒钟。
7、同时迅速翻面，炸至金黄后捞出，沥干油酯，进行装盘，佐椒盐食用。
