本文授权转载自|嚼先生，陪你喝一杯。
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文老师|咀嚼
之前写的:今天要说的可能会引起“纯喝酒”的不适…
如果你接触过威士忌，你或多或少会收到一种将威士忌与水混合的饮用方法。比如一般的酒吧，为了照顾喜欢加水的朋友，桌子上总是放着纯净水和滴管；还有，像我的日本朋友藤井树，不仅加水，还加热水。在日本，前者被称为“水切”，后者被称为“汤切”。
当然你可能会问，威士忌也是好喝的。为什么要加水？
先跑题了。我们平时说的干净饮料，其实不一定是干净的饮料。除非瓶子上标明“木桶强度-原桶强度”，否则瓶中的威士忌在装瓶前都是注满水的。对于一些勾兑威士忌来说，酒精含量的控制或者其中加入的水量是展现威士忌最终状态的一个非常重要的载体。如果酒精含量较高或较低，混合状态会发生变化。
但是，酿造和勾兑与消费者饮用是两回事。因此，关于加水对饮用威士忌的改善有两种说法:
硬核是指威士忌含有两种不同的脂肪酸酯，头部被静电吸引到水中，而尾部则没有。脂肪酸酯在水中可以形成胶束化合物。在胶束中，所有的尾巴都聚集在中间，而头部在外面形成一个球体，就像一堆棒棒糖，它们的棍子粘在一起。
理论上，在威士忌中加入水可以形成更多的胶束来捕获气味或味道不愉快的分子。这听起来太神秘和令人费解了。我不感冒。
第二个理论是，加水释放香气分子，改善风味。并且芳族化合物可能被捕获在乙醇簇中，并且永远不会到达表面。当水稀释威士忌时，乙醇扩散得更均匀，使更多的香气物质到达表面，更容易闻到。
既然加水有助于闻香，那么加多少合适呢？
大部分人可能会跟你说，哎，看你加多少，看你有多少感觉。但是，作为一个严谨好奇的闲人，我通过实验找到了威士忌加水的“黄金分割”！至于舌头，请酌情增减。
实验过程如下:
换句话说，不管实验结论是什么，姿势一定要充分。于是买了一个专门测量酒精(浓度)的仪器，方便直观的解释加水对酒精的影响。
然后今天的主角:酒和水。酒，选一款ABERLOUR Abner原桶陈酿，60.8%vol之所以酒桶浓烈，是大部分饮酒者有共识，加水后风味变化明显，也更有参考意义。水，纯净水，有些人喜欢矿泉水，当然也可以用，但是用矿泉水稀释葡萄酒，会产生更多的浑浊。
另外，我先测了一滴水的体积大概是0.04ml，1ml≈25滴(不握手)。
先倒两杯15ml的酒，一杯做对比。
试试吧，实测没有装瓶的高，58% vol .左右迷人的琥珀色液体，刺鼻的酒精味，焦糖巧克力味，奶油蜂蜜味。入口很饱满，醇厚厚重，有强烈的麻辣感，比如香浓的奶糖，干果铺，还有一些皮塑的余味，很长。记住这种感觉…
加一滴，没什么变化。如果有什么变化，那么基本上“浇水”可以靠口水来实现；然后2滴或者3滴，感觉鼻子已经开始抓变化了，只是香气发生了量变，没有质变。降到第五滴时，酒精更刺鼻，阻碍了香味的气味，释放出新的丁香和八角味，焦糖味变淡。香草味明显，入口变甜，醇厚厚重感减少，回味辛辣短促。
第八滴的时候，酒精的味道明显呛到鼻子了！10滴时酒精含量变为56%vol，气味比之前更浓。巧克力和太妃糖的味道很明显，酒精的刺鼻味道还有点，蜂蜜的味道也起来了。入口更甜，香料味非常明显，一直甜中带着白糖的甜味，回味微辣苦涩。
降到15滴后，香气没有完全开放…神奇的是，直到第20滴，酒精的刺鼻气味明显减弱，更多的香草、椰子、巧克力、蜂蜜、一些成熟的水果甚至一些油糯质地的香气可以闻到。入口香甜，奶糖和水果店味道，烟草和皮革都很浓郁！
从20滴到25滴，也就是1ml左右，香气变化不大，但酒精含量已经下降到54% vol。
当你加入1毫升以上的水，再滴上水，你会发现香气的变化并不大，但口感的变化却很大。所以，我改变了水量，看看它是如何影响的。
再倒15ml酒，直接滴2ml水。此时酒精度为50 vol，白酒突然变成微浑浊的淡琥珀色，带有蜜饯、柑橘和一些干香草的香气。香甜的奶油巧克力在口中的辣味更少，口感更柔和，回味略苦。此时的酒体饮用起来非常舒服，适合饮用。
将酒重新倒入5毫升水中。此时是多云暗金。鼻腔闻不到酒精含量的刺激，闻起来很舒服。木桶给酒带来的香气明显减弱，蒸馏后的原酒香气变得清晰。坚果香气，和一些绿色植物香气。味道不算丰富，但是很好喝。
再加入10ml水，浊度会增加，没有任何酒精刺激。坚果、麦芽香气明显，木质味、苦杏仁、蜂蜜明显。糖水在口中的口感绵软细腻，回味短暂。
再次加入15毫升水。此时水与酒的比例为1: 1，酒精含量下降到30% vol，气味发生了很大的变化，出现了非常宜人的香味，有淡淡的花香和一些酸味的水果香，香草和坚果、杏仁，很像干白。入口无碍，柔和宜人，香气淡雅，入口舒适！
再次加入30毫升水。此时水与酒的比例为2: 1，酒精度为20% vol，颜色很淡很浑浊，味道变得很脏，有一些灰尘味，几乎没有香气，坚果味很淡，略带香草味；入口很水，除了一股淡淡的酒气，别的什么都没有，但是很干，很有色彩。可怕！我觉得2: 1是加水的极限…
在看印度电影之前，他们也有自己的加水喝威士忌的方法:拿一个直饮杯，倒一些威士忌，然后一吨一吨地装满水。我试过这种方法—
Emmmmm……喝完“印第安切”，感觉就像喝了一口恒河水，无比悲伤。还是老老实实喝白开水吧。毕竟是健康的。
总结:
如果你想体验改变，5滴水就可以了；
酒精的刺鼻气味在第5-10滴间隔时达到顶峰，闻香味即可避免。
从第20滴水开始，香味就会全开，“黄金分割”就出现了。
从2ml的水开始，酒已经不适合闻了，但是喝起来很舒服。
当酒与水的比例为1:1时，最适合饮用。
除了一滴水，我教你三种喝水的方法，你可以理解为花式喝水。
花式一:威士忌飘，这是一种把水和威士忌分成两层的饮用方法。先倒半杯水，从水面开始，顺着搅拌棒慢慢流进一层威士忌；
花式二:两次起，有人认为这是最适合品尝威士忌的方法。最好使用窄颈玻璃杯，然后加入室温威士忌和等量的室温水。我的实验结果也证实了此时白酒喝起来非常舒服，但是这种喝法有点做作，需要你有一定的气质。
花式三:热威士忌Toddy，这大概是最甜最暖的喝法了。我的朋友桑迪，在伦敦这个没有夏天的城市，在一个寒冷的冬夜，被一个朋友用一杯终生难忘的威士忌、水和糖灌醉了。可以，这是一个简单的公式，具体比例看你的喜好。
今天的实验似乎只针对桶劲，甚至是选中的那瓶酒。至于是否能适用于所有威士忌，先留个问号，我们下次再测试。
或者你发现了其他加水的秘密，可以留言告诉我，对自己深爱的东西有争论总是好的。
