1、重要材质：大排500克。
2、将大排用冷水浸洗清洁。
3、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织损坏。
4、将敲击的大排用恰当米酒、小量盐开展充分拌和。淹15分鐘高低。
5、将生鸡蛋粉碎、调均，备用。
6、将水淀粉放水调合，备用。
7、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。
8、起油锅，将油烧至70度高低，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全体炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用。
9、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各恰当，开展调合。
10、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。
11、大火烧至料汁浓；就可出锅享受了。
