1、原材质的选择：高品德，新颖，成熟度恰当。
2、所用的调味品及用量必需恰当。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特殊是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅。有些以麻辣为主，其他为辅。
3、坚持特点：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味。
4、依据原材质的性质控制调味：原材质要突出本味，调味不压主味。有膻味的原料要去除异味。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增长滋味。
5、不同菜肴的放盐次序：炒肉类的须要提前腌制或烹制时就放盐，好入味。炖肉类的则熟烂后再放。一般素菜，8~9分熟的时候放盐即可。
6、常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混杂菜就先下难熟的。依据以上法则放适合的调料。
7、家常菜提鲜：糖、醋、生抽（自行领悟和尝试）。
