其实蛋黄变绿是正常的。
鸡蛋变绿是因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放出硫化物，与鸡蛋中的铁发生反应，生成深色的硫化亚铁。
绿鸡蛋对身体影响不大，因为蛋黄上的硫化物很少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果不与胃酸反应，也是不溶于水的化合物，不会参与代谢过程。
其次，人体肠道的消化过程是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物是正常的。肠道内的硫化氢含量远远超过蛋黄上的不溶于水的硫化亚铁，可以放心食用。
至于蛋黄的颜色，主要是受类胡萝卜素含量的影响，基本取决于鸡吃的食物。
鸡蛋呈黄色和红色，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如它可能吃了更多的小米、玉米渣之类的食物。
但在饲料中添加色素，如天然辣椒红色素，或允许添加的合成色素，如傈僳族红、傈僳族黄、芦坎汀等。，也能达到这种效果。
可见鸡蛋并不是说蛋黄越黄营养越好。也可能添加了合成色素，没有营养价值。日常食用，不用担心蛋黄的颜色，白色的还是不错的。所以不要嫌弃绿蛋。
